Μόλις ξεφλουδιστούν και κοπούν, οι ωμές πατάτες θα ροδίσουν γρήγορα. Αυτή η διαδικασία, η οποία ονομάζεται οξείδωση, συμβαίνει επειδή οι πατάτες είναι ένα φυσικά αμυλούχο λαχανικό. … Μια οξειδωμένη πατάτα είναι απολύτως ασφαλής για κατανάλωση, η διαδικασία δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή του λαχανικού.
Μπορώ να κόψω τις πατάτες σε φέτες νωρίτερα;
Αν είστε εδώ, πιθανότατα θα χαρείτε να μάθετε ότι ναι, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε πατάτες την ημέρα πριν σχεδιάζετε να τις σερβίρετε - και ότι είναι σούπερ εύκολο! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βυθίσετε τα γυμνά κομμάτια πατάτας στο νερό και να τα βάλετε στο ψυγείο (περισσότερα για αυτό αργότερα).
Πόσο καιρό πριν ροδίσουν οι κομμένες πατάτες;
Αργό ρόδινο με νερό
Οι φέτες, κομμένες, κομμένες σε κύβους ή πραγματικά οποιοδήποτε είδος ξεφλουδισμένης πατάτας μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο νερό για περίπου 24 ώρες πριν γίνει αντιληπτό συμβαίνει αλλαγή στη δομή ή την υφή της πατάτας.
Οι κομμένες πατάτες θα γίνουν καφέ σε ελαιόλαδο;
Θα εμποδίσει το ελαιόλαδο οι πατάτες να μαυρίσουν; Οι πατάτες μπορούν να μουλιαστούν ή να επικαλυφθούν με ελαιόλαδο για να αποφευχθεί το καφέ τους. Το ελαιόλαδο και το νερό επιβραδύνουν την οξείδωση.
Πώς αποθηκεύετε τις κομμένες πατάτες;
Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μπολ ή αεροστεγές δοχείο και καλύψτε τις εντελώς με κρύο νερό και μετά φυλάξτε τις στο ψυγείο. Αυτή η τεχνική λειτουργεί καλύτερα με μεγαλύτερες ποικιλίες, όπως ρουζ, χρυσό Yukon και γλυκοπατάτες. Μόλις έρθει η ώρα να μαγειρέψετε με τις πατάτες, στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.
