Το φυσικό άρωμα βανίλιας προέρχεται από κόκκους βανίλιας με ελάχιστο έως καθόλου αλκοόλ. Η μέγιστη ποσότητα αλκοόλ που συνήθως υπάρχει είναι μόνο 2–3%. Επομένως, από τους κανονισμούς του FDA δεν μπορεί να ονομαστεί απόσπασμα.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό στο άρωμα βανίλιας;
Το εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται με εμβάπτιση κόκκων βανίλιας σε μείγμα νερού και αιθυλικής αλκοόλης (1). Το εκχύλισμα παίρνει την χαρακτηριστική του γεύση βανίλιας από ένα μόριο που ονομάζεται vanillin που βρίσκεται στους κόκκους βανίλιας (1, 2).
Είναι μείγμα το άρωμα βανίλιας;
Το φυσικό εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα μίγμα πολλών εκατοντάδων διαφορετικών ενώσεων επιπλέον της βανιλίνης. Το τεχνητό άρωμα βανίλιας είναι συχνά ένα διάλυμα καθαρής βανιλίνης, συνήθως συνθετικής προέλευσης.
Είναι ασφαλές το άρωμα βανίλιας;
Όταν λαμβάνεται από το στόμα: Η βανίλια είναι ΠΙΘΑΝΟ ΑΣΦΑΛΗ όταν λαμβάνεται από το στόμα σε ποσότητες που βρίσκονται συνήθως στα τρόφιμα. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στη βανίλια. Μπορεί επίσης να προκαλέσει πονοκέφαλο και προβλήματα ύπνου (αϋπνία), ειδικά σε άτομα που παρασκευάζουν εκχύλισμα βανίλιας.
Πώς φτιάχνεται η φυσική γεύση βανίλιας;
Φυσικό εκχύλισμα βανίλιας λαμβάνεται βυθίζοντας κόκκους βανίλιας σε οινόπνευμα για να δώσει ένα διάλυμα βανιλίνης και άλλων δευτερευόντων συστατικών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.
