Η πηκτίνη είναι μια ίνα που βρίσκεται στα φρούτα. Συχνά χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό στη μαγειρική και το ψήσιμο. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή φαρμάκων. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν πηκτίνη για υψηλή χοληστερόλη, υψηλά τριγλυκερίδια, καούρα και πολλές άλλες καταστάσεις, αλλά δεν υπάρχουν καλά επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτές τις χρήσεις.
Τι κάνει η πηκτίνη στον οργανισμό;
Η πηκτίνη είναι μια ίνα που βρίσκεται στα φρούτα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκου. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν πηκτίνη για υψηλή χοληστερόλη, υψηλά τριγλυκερίδια και για την πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου και του καρκίνου του προστάτη. Χρησιμοποιείται επίσης για τον διαβήτη και τη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠΝ).
Γιατί η πηκτίνη είναι κακή για εσάς;
Η πηκτίνη μπορεί να μειώσει την ικανότητα του σώματος να απορροφά τη βήτα-καροτίνη, ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό. Και η πηκτίνη μπορεί επίσης να επηρεάσει την ικανότητα του σώματος να απορροφά ορισμένα φάρμακα, όπως: Διγοξίνη (ένα φάρμακο για την καρδιά) Λοβαστατίνη (ένα φάρμακο που μειώνει τη χοληστερόλη)
Είναι η πηκτίνη ίδια με τη ζελατίνη;
Η ζελατίνη είναι ένα κοινό υποκατάστατο της πηκτίνης. Όπως η πηκτίνη, είναι μια σκόνη που διαλύεται σε ζεστό νερό ή οποιοδήποτε άλλο υγρό. Μόλις κρυώσει, το υγρό σχηματίζει ένα τζελ. Ωστόσο, η ζελατίνη προέρχεται από το δέρμα, τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς ζώων ή ψαριών, επομένως δεν είναι φιλική προς τους χορτοφάγους ή τους χορτοφάγους (4).
Σε τι χρησιμοποιείται η πηκτίνη στο ψήσιμο;
Οι
Οι πηκτίνες χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο για να βοηθήσουν την απορρόφηση του νερού, να αυξήσουν τον όγκο του ψωμιού και να δώσουν μια απαλή, ορεκτική υφή αλλά με βάση τα εσπεριδοειδήΟι πηκτίνες χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλη τη βιομηχανία και όχι εκείνες από τη ζάχαρη. … Το φερουλικό οξύ λειτουργεί στη διαδικασία ψησίματος για να συνδέει τα μόρια της πηκτίνης με τη γλουτένη στη ζύμη.
