Για τις μεθόδους μαγειρέματος, η υγρή πηκτίνη προστίθεται πάντα στο βραστό μείγμα κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος ενώ η πηκτίνη σε σκόνη ανακατεύεται στα ωμά φρούτα στην αρχή. Στην περίπτωση του μαγειρέματος στην εστία, η απόφαση να χρησιμοποιήσετε υγρό ή σκόνη εξαρτάται από εσάς (αν και θα πρέπει να ακολουθείτε πάντα τη συνταγή).
Σε τι χρησιμοποιείται η υγρή πηκτίνη;
Στα τρόφιμα, χρησιμοποιείται πιο συχνά για το πήξιμο μαρμελάδων, ζελέ και κονσέρβες. Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει την πηκτίνη στη φυσική της μορφή. Αλλά μια αλλοιωμένη μορφή πηκτίνης, γνωστή ως τροποποιημένη πηκτίνη εσπεριδοειδών (MCP), έχει ιδιότητες που της επιτρέπουν να χωνευτεί.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω υγρή πηκτίνη αντί για ξηρή πηκτίνη;
Πώς να αντικαταστήσετε την πηκτίνη σε σκόνη με την υγρή πηκτίνη. Η υγρή πηκτίνη και η πηκτίνη σε σκόνη δεν είναι άμεσα εναλλάξιμα; πρέπει να κάνετε κάποιες τροποποιήσεις. Πρέπει να προσαρμόσετε τόσο την ποσότητα πηκτίνης όσο και τη διαδικασία μαγειρέματος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ υγρής πηκτίνης και πηκτίνης σε σκόνη;
Η κύρια διαφορά μεταξύ υγρών και αποξηραμένων πηκτινών είναι όταν τις προσθέτετε στη μαρμελάδα ή το ζελέ. Ενώ η υγρή πηκτίνη προστίθεται όταν τα φρούτα σιγοβράζουν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η πηκτίνη σε σκόνη προστίθεται νωρίτερα στη διαδικασία. … Μετά από αυτό το χρόνο βρασμού, η ζάχαρη προστίθεται στη μαρμελάδα ή το ζελέ.
Η υγρή πηκτίνη λειτουργεί καλύτερα από τη σκόνη;
Βιβλία μαγειρικής και ιστότοποι αφιερωμένοι σε μαρμελάδες και κονσέρβες τριχώνμε προειδοποιήσεις σχετικά με την αντικατάσταση της υγρής πηκτίνης με την ξηρή -- και το αντίστροφο. Η ευρεία συναίνεση είναι ότι είναι κακή ιδέα και ότι τα δύο δεν είναι εναλλάξιμα. Υπάρχει μια βάση αλήθειας σε αυτή την αξιολόγηση, αλλά δεν είναι απολύτως ακριβής.
