Το μυστικό συστατικό για την παρασκευή μαρμελάδας χωρίς πηκτίνη είναι ο χρόνος. Τα φρούτα και η ζάχαρη χρειάζονται άφθονο χρόνο για να μαγειρευτούν και να πήξουν. Ένα μακρύ, αργό βράσιμο διώχνει την υγρασία από το φρούτο, συμβάλλοντας στη διατήρηση και την πήξη του ταυτόχρονα. Τα φρούτα διαφέρουν επίσης ως προς την περιεκτικότητα σε νερό, και ορισμένα φρούτα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν.
Γιατί δεν υπάρχει πηκτίνη στη μαρμελάδα;
Δεν υπάρχουν στοιχεία ότι η πηκτίνη παρατείνει τη διάρκεια ζωής του φαγητού σας. Η προσθήκη πηκτίνης σε μαρμελάδα ή ζελέ επηρεάζει μόνο την πηκτωματοποίηση του τελικού προϊόντος. Κάνει πιο παχύρρευστο άλειμμα.
Είναι κακή για εσάς η πηκτίνη στη μαρμελάδα;
Όταν λαμβάνεται από το στόμα: Η πηκτίνη είναι ΠΙΘΑΝΟ ΑΣΦΑΛΗ όταν λαμβάνεται σε ποσότητες τροφών. Είναι ΠΙΘΑΝΑ ΑΣΦΑΛΕΣ όταν χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Όταν λαμβάνεται από το στόμα μόνη της ή σε συνδυασμό με αδιάλυτες φυτικές ίνες (ο συνδυασμός που χρησιμοποιείται για τη μείωση της χοληστερόλης και άλλων λιπών στο αίμα), η πηκτίνη μπορεί να προκαλέσει κράμπες στο στομάχι, διάρροια, αέρια και χαλαρά κόπρανα.
Ποιο είναι το πρόβλημα με την πηκτίνη;
Μερικοί άνθρωποι έχουν αναφέρει ήπιες κράμπες στο στομάχι και διάρροια κατά τη λήψη MCP. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στα εσπεριδοειδή θα πρέπει να αποφεύγουν το MCP. Επίσης, το MCP μπορεί να επηρεάσει ορισμένες θεραπείες για τον καρκίνο και δεν πρέπει να λαμβάνεται χωρίς επίβλεψη. Η πηκτίνη μπορεί να μειώσει την ικανότητα του σώματος να απορροφά βήτα-καροτίνη, ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό.
Είναι καλύτερη η μαρμελάδα με πηκτίνη;
Διατηρήστε τη φρέσκια γεύση.
μαρμελάδα φράουλα με προσθήκη πηκτίνης μπορεί να μαγειρευτεί σε μόλις δέκα λεπτά,διατηρώντας τη γεύση και την ποιότητα των φρέσκων μούρων. Η μαρμελάδα φράουλα χωρίς προσθήκη πηκτίνης πρέπει να μαγειρευτεί έως και τέσσερις φορές περισσότερο για να φτάσει στο στάδιο της γέλης, με αποτέλεσμα μια πολύ πιο γλυκιά μαρμελάδα με λιγότερο φρέσκια γεύση.
