Το λευκό πιπέρι έχει καυτή γεύση στη γλώσσα, αν και οι πηγές διαφέρουν ως προς το αν είναι πιο καυτερό ή πιο ήπιο από το μαύρο πιπέρι. Για παράδειγμα, το Cook's Illustrated λέει ότι είναι πιο ήπιο, ενώ άλλοι λένε ότι έχει πιο έντονο δάγκωμα. Οι πηγές συμφωνούν ότι το λευκό πιπέρι είναι λιγότερο περίπλοκο στη γεύση από το μαύρο πιπέρι.
Είναι το λευκό πιπέρι πικάντικο;
Η γεύση είναι αρκετά πικρή-πικάντικη αλλά όχι απαραίτητα καυτή. Χρησιμοποιήστε αρκετή ποσότητα και θα κάνει το στόμα σας να μυρίζει. Τόσο ζαρωμένα, σαν δαμάσκηνα μινιατούρες. Οι κόκκοι λευκού πιπεριού, από την άλλη πλευρά, μουλιάζονται πριν στεγνώσουν έτσι ώστε να ξεκολλήσει αυτό το εξωτερικό στρώμα.
Είναι το λευκό πιπέρι πιο καυτερό από το κανονικό πιπέρι;
Ενώ το μαύρο πιπέρι περιέχει το εξωτερικό στρώμα, αυτό το στρώμα αφαιρείται σε περίπτωση λευκού πιπεριού. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές κουζίνες λόγω της διαφοράς στη ζεστασιά τους. Το λευκό πιπέρι είναι πιο καυτερό από το μαύρο πιπέρι και χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκού και μαύρου πιπεριού;
Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι περιγράφεται συχνά ως καυτερό, λουλουδάτο και πικάντικο. Το λευκό πιπέρι έχει λιγότερο πικάντικη θερμότητα λόγω των χημικών ουσιών που απομακρύνονται όταν αφαιρείται το δέρμα. Ταυτόχρονα, η πλήρης ωρίμανση και η ζύμωση των μούρων έχει ως αποτέλεσμα την πιο περίπλοκη, γήινη γεύση του λευκού πιπεριού.
Γιατί οι σεφ χρησιμοποιούν λευκό πιπέρι;
Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν το λευκό πιπέρι αυστηρά για αισθητικούς λόγους: χρησιμοποιούν λευκό πιπέρι σε λευκά ή ανοιχτόχρωμα πιάτα και σάλτσεςοπότε δεν θα υπάρχουν μαύρες κηλίδες. Άλλοι σεφ βρίσκουν ότι το λευκό πιπέρι είναι μια πιο περίπλοκη αλλά λεπτή γεύση από αυτή του μαύρου πιπεριού, το οποίο μπορεί να είναι όμορφο στο πρόσωπό σας.
