Γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι ένα ενισχυτικό γεύσης που προστίθεται συνήθως σε κινέζικα τρόφιμα, κονσερβοποιημένα λαχανικά, σούπες και επεξεργασμένα κρέατα.
Γιατί το MSG είναι κακό για την υγεία σας;
Εκτός από τις επιδράσεις της στη βελτίωση της γεύσης, το MSG έχει συσχετιστεί με διάφορες μορφές τοξικότητας (Εικόνα 1(Εικ. 1)). Το MSG έχει συνδεθεί με παχυσαρκία, μεταβολικές διαταραχές, σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου, νευροτοξικές επιδράσεις και επιβλαβείς επιδράσεις στα αναπαραγωγικά όργανα.
Είναι το MSG πραγματικά κακό για εσάς;
Ενώ το MSG αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές, ορισμένες έρευνες προτείνουν ότι η κατανάλωση του πρόσθετου σε υπερβολικές δόσεις θα μπορούσε να είναι επιβλαβής. Σύμφωνα με το FASEB, όταν καταναλώνουν 3 γραμμάρια MSG χωρίς φαγητό, ορισμένα άτομα μπορεί να εμφανίσουν γενικά ήπια και παροδικά συμπτώματα, όπως πονοκεφάλους, υπνηλία και μούδιασμα.
Τι συμβαίνει με το MSG;
Τα
Τα επίπεδα MSG είναι υψηλά ειδικά σε τρόφιμα όπως οι ντομάτες, τα μανιτάρια και το τυρί παρμεζάνα. … Ένα από τα ευρήματα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το MSG είναι ασφαλές, αν και σε ορισμένα, το MSG, όταν καταναλώνεται πάνω από 3 g, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως πονοκέφαλο ή υπνηλία. Η ιδανική μερίδα MSG θα πρέπει να είναι μικρότερη από 0,5 g στο φαγητό.
Είναι κακό να μαγειρεύεις με MSG;
Αν και έχει γίνει πολλή έρευνα για το θέμα από τη δεκαετία του 1970, δεν είναι ακόμα σαφές εάν είναι κακό για την ανθρώπινη υγεία ή αν είναι υπεύθυνο για οποιοδήποτε «σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου». Στην πραγματικότητα, όσον αφορά τον FDA, το MSG είναι"γενικά θεωρείται ασφαλές."
