2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Ένα tamis (προφέρεται "tammy", επίσης γνωστό ως τυμπάνου ή τσάλνι στην ινδική μαγειρική) είναι ένα σκεύος κουζίνας, σε σχήμα κάπως σαν τύμπανο παγίδας, που λειτουργεί ως σουρωτήρι, τρίφτη ή μύλο τροφίμων. … Για να χρησιμοποιήσετε ένα, ο μάγειρας τοποθετεί τα tamis πάνω από ένα μπολ και προσθέτει το συστατικό που πρέπει να στραγγιστεί στο κέντρο του πλέγματος.
Πώς μοιάζει ένα tamis;
Ονομάζεται tamis, ή τύμπανο κόσκινο, και μοιάζει με μια διασταύρωση μεταξύ ενός συνηθισμένου σουρωτηρίου και του τυμπάνου παγίδας του ροκ σταρ του γιου σας. Χρονολογείται γύρω στον Μεσαίωνα και χρησιμοποιείται σχεδόν από τότε σε επαγγελματικές κουζίνες.
Πώς λειτουργεί ένα tamis;
Εκτός από το κοσκίνισμα και το στράγγισμα, ένα ταμίς είναι επίσης εξαιρετικό για καθαρισμό: αφαιρεί τις μικροσκοπικές φλέβες και τις ακαθαρσίες από το φουά γκρα, μετατρέποντάς το σε μεταξένια πατέ και τερίνες. Για έναν κλασικό πυρσό φουά γκρα, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν ένα τάμι για να κοσκινίσουν το συκώτι πριν το κυλήσουν σφιχτά σε τυρόπανο και το ποσέ το.
Πώς κάνεις τις πατάτες Tami;
Οδηγίες
- Προετοιμασία.
- Λήψη αποφλοιωμένων, πλυμένων και κομμένων πατατών σε κύβους, τοποθετώντας σε βραστό νερό.
- Αφήνοντας τις πατάτες να μαγειρευτούν για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαίρεση από την εστία, στραγγίστε.
- Τοποθέτηση σε μπολ, πολτοποιήστε τις πατάτες.
- Προσθήκη μισού και μισού, ενώ συνεχίζετε να πολτοποιείτε καλά τις πατάτες.
Τι είναι το Achinois;
Ένα chinois είναι ένα κόσκινο σε σχήμα κώνου κατασκευασμένο από λεπτό μέταλλοπλέγμα. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το στραγγίσιμο πραγμάτων που προορίζονται να είναι πολύ λεία, όπως ζωμό, σάλτσες και σούπες.
Συνιστάται:
Στη μαγειρική τι είναι το mirepoix;
Το Mirepoix είναι ένας συνδυασμός αρωματικών λαχανικών που δίνει μια λεπτή γεύση φόντου σε πιάτα όπως σούπες, μαγειρευτά και κοκκινιστά. Το Mirepoix, ένας γαλλικός όρος, αποτελείται συνήθως από κρεμμύδι, καρότο και σέλινο. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για mirepoix;
Στη μαγειρική τι είναι το σουμάκ;
Το Το σουμάκ είναι ένα πυρωμένο, λεμονάτο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες αντί για χυμό λεμονιού ή να καρυκεύσετε ψητό κρέας και ψάρι. Είναι επίσης νόστιμο πασπαλισμένο με χούμους.
Γιατί το ζωμό είναι σημαντικό στη μαγειρική;
Τα αποθέματα συχνά αποκαλούνται «δομικά στοιχεία» του σεφ. Αποτελούν τη βάση για πολλές σούπες και σάλτσες. Ένα ζωμό είναι ένα γευστικό υγρό που παρασκευάζεται από απαλό βράσιμο κόκκαλων και/ή λαχανικών. Αυτό εξάγει τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα, το σώμα και τα θρεπτικά συστατικά του τα συστατικά.
Στη μαγειρική τι είναι ο ολλανδικός φούρνος;
Ένας ολλανδικός φούρνος είναι μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, με καπάκι. Αυτός ο τύπος ανθεκτικού σκεύους μαγειρικής έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες για να μαγειρεύει αργά σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες και ψωμιά. Οι ολλανδικοί φούρνοι διατίθενται σε ποικιλίες από χυτοσίδηρο, εμαγιέ, αλουμίνιο και κεραμικό.
Τι είναι το μήνυμα στη μαγειρική;
Γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι ένα ενισχυτικό γεύσης που προστίθεται συνήθως σε κινέζικα τρόφιμα, κονσερβοποιημένα λαχανικά, σούπες και επεξεργασμένα κρέατα. Γιατί το MSG είναι κακό για την υγεία σας; Εκτός από τις επιδράσεις της στη βελτίωση της γεύσης, το MSG έχει συσχετιστεί με διάφορες μορφές τοξικότητας (Εικόνα 1(Εικ.
