Ένα tamis (προφέρεται "tammy", επίσης γνωστό ως τυμπάνου ή τσάλνι στην ινδική μαγειρική) είναι ένα σκεύος κουζίνας, σε σχήμα κάπως σαν τύμπανο παγίδας, που λειτουργεί ως σουρωτήρι, τρίφτη ή μύλο τροφίμων. … Για να χρησιμοποιήσετε ένα, ο μάγειρας τοποθετεί τα tamis πάνω από ένα μπολ και προσθέτει το συστατικό που πρέπει να στραγγιστεί στο κέντρο του πλέγματος.
Πώς μοιάζει ένα tamis;
Ονομάζεται tamis, ή τύμπανο κόσκινο, και μοιάζει με μια διασταύρωση μεταξύ ενός συνηθισμένου σουρωτηρίου και του τυμπάνου παγίδας του ροκ σταρ του γιου σας. Χρονολογείται γύρω στον Μεσαίωνα και χρησιμοποιείται σχεδόν από τότε σε επαγγελματικές κουζίνες.
Πώς λειτουργεί ένα tamis;
Εκτός από το κοσκίνισμα και το στράγγισμα, ένα ταμίς είναι επίσης εξαιρετικό για καθαρισμό: αφαιρεί τις μικροσκοπικές φλέβες και τις ακαθαρσίες από το φουά γκρα, μετατρέποντάς το σε μεταξένια πατέ και τερίνες. Για έναν κλασικό πυρσό φουά γκρα, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν ένα τάμι για να κοσκινίσουν το συκώτι πριν το κυλήσουν σφιχτά σε τυρόπανο και το ποσέ το.
Πώς κάνεις τις πατάτες Tami;
Οδηγίες
- Προετοιμασία.
- Λήψη αποφλοιωμένων, πλυμένων και κομμένων πατατών σε κύβους, τοποθετώντας σε βραστό νερό.
- Αφήνοντας τις πατάτες να μαγειρευτούν για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαίρεση από την εστία, στραγγίστε.
- Τοποθέτηση σε μπολ, πολτοποιήστε τις πατάτες.
- Προσθήκη μισού και μισού, ενώ συνεχίζετε να πολτοποιείτε καλά τις πατάτες.
Τι είναι το Achinois;
Ένα chinois είναι ένα κόσκινο σε σχήμα κώνου κατασκευασμένο από λεπτό μέταλλοπλέγμα. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το στραγγίσιμο πραγμάτων που προορίζονται να είναι πολύ λεία, όπως ζωμό, σάλτσες και σούπες.
