Οι ιστορικοί γενικά συμφωνούν ότι το πιάτο προήλθε από την Imola, μια πόλη που βρίσκεται ακριβώς δυτικά της Μπολόνια, και είναι το σπίτι της παλαιότερης τεκμηριωμένης σάλτσας ragù, που χρονολογείται από τα τέλη του αι. 18ος αιώνας.
Ποιος εφηύρε τη σάλτσα Bolognese;
Η παλαιότερη τεκμηριωμένη συνταγή για ένα ραγκού που σερβίρεται με ζυμαρικά προέρχεται από τα τέλη του 18ου αιώνα Imola, κοντά στη Μπολόνια, από τον Alberto Alvisi, μάγειρα του τοπικού καρδινάλιου Barnaba Chiaramonti, μετέπειτα Πάπα Πίου VII. Το 1891 ο Pellegrino Artusi δημοσίευσε μια συνταγή για ένα ragù που χαρακτηρίζεται ως bolognese στο βιβλίο μαγειρικής του.
Είναι τα σπαγγέτι μπολονέζ από την Ιταλία;
Μπολόνια σπαγγέτι δεν υπάρχει, σύμφωνα με τον δήμαρχο της Μπολόνια της Ιταλίας. Αν και το πιάτο υποτίθεται ότι προέρχεται από την πόλη, ο δήμαρχος λέει ότι στην πραγματικότητα πρόκειται για «ψευδείς ειδήσεις». Η σάλτσα με βάση το κρέας που τρώνε πραγματικά οι Ιταλοί ονομάζεται ragù και σπάνια σερβίρεται με σπαγγέτι.
Γιατί τα σπαγγέτι μπολονέζ δεν υπάρχουν στην Ιταλία;
Στην Ιταλία, αυτή η σάλτσα γενικά δεν σερβίρεται με μακαρόνια επειδή τείνει να πέφτει από τα ζυμαρικά και να παραμένει στο πιάτο. Αντίθετα, οι κάτοικοι της Μπολόνια σερβίρουν παραδοσιακά τη διάσημη σάλτσα κρέατος με ταλιατέλες (ταλιατέλες alla bolognese).
Εφευρέθηκε το σπαγγέτι μπολονέζ στην Αγγλία;
Στην πραγματικότητα, πιστεύουν ότι το πιάτο μπορεί να έχει τις ρίζες του κάπου πιο κοντά στο σπίτι: στη Βρετανία. Bolognese σάλτσα, όπως υποδηλώνει το όνομα, προέρχεται από Μπολόνια στην Ιταλία, που χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά πριν από αρκετούς αιώνες στην ιταλική μαγειρική. … Έτσι γεννήθηκε το μακαρονάδα Bolognese , και η αμερικανική εφεύρεση τελικά κατάφερε το πέρασε στο Αγγλία."
