2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Μειώστε τη σάλτσα μέσω του σιγοβρασμού Ο πιο εύκολος τρόπος για να πήξετε τη σάλτσα σας είναι να βράσετε λίγο από το υγρό! Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 έως 20 λεπτά.
Πώς παχύνετε μια σάλτσα για να σιγοβράσει;
Χρησιμοποιήστε μία κουταλιά της σούπας άμυλο για κάθε φλιτζάνι υγρό που θέλετε να πήξετε. Χτυπάμε σε ίσα μέρη κρύο νερό. Για κάθε κουταλιά της σούπας άμυλο που προσθέσατε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό στο άμυλο. Χτυπάμε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι και να ενσωματωθεί πλήρως το άμυλο.
Πώς παχύνετε μια σάλτσα με βράσιμο ή βράσιμο;
Άμυλο καλαμποκιού ή βέλος Θα χρειαστείτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας για κάθε φλιτζάνι υγρό στη συνταγή. Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με ίσα μέρη νερό για να δημιουργηθεί ένας πολτός και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Χτυπάμε συνεχώς σε δυνατή φωτιά μέχρι να ενσωματωθεί καλά το καλαμποκάλευρο και να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Η σάλτσα που σιγοβράζει περισσότερο την κάνει καλύτερη γεύση;
Ναι, με κάθε είδους σάλτσα «στιφάδος», η γεύση βελτιώνεται όσο περισσότερο μαγειρεύετε (υπό την προϋπόθεση ότι είναι μια αργή, απαλή διαδικασία). Όσο περισσότερο το αφήνετε, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχουν οι γεύσεις να «παντρευτούν». Έχω μια συνταγή για μια σάλτσα ζυμαρικών που απαιτεί 6 ώρες αργού σιγοβρασμού!
Μπορείτε να πήξετε τη σάλτσα ζεσταίνοντάς την;
Πώς να το κάνετε: Απλώς μαγειρέψτε τη σάλτσα σας σε μέτρια φωτιά μέχρι η ποσότητα να φαίνεται μειωμένη και η υφή να είναι τόσο πηχτή όσο θέλετε. (Μπορείτε να το δοκιμάσετε επικαλύπτοντας την πλάτηενός κουταλιού.) Θα πρέπει επίσης να φροντίσετε να καρυκεύετε τη σάλτσα στο τέλος, διαφορετικά μπορεί να έχει πολύ αλμυρή γεύση αν μειωθεί πολύ.
Συνιστάται:
Σιγοβράζετε ή βράζετε να πήξει;
Μείωση Υγρών για Πύκνωση. Αφήστε τη σάλτσα σας να σιγοβράσει. Μην το αφήσετε να βράσει. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά με τις περισσότερες σάλτσες, επειδή καθώς η σάλτσα ζεσταίνεται, το νερό θα εξατμιστεί, αφήνοντας πίσω μια πιο πηχτή και συμπυκνωμένη σάλτσα.
Το βράσιμο θα πήξει τη σούπα;
Αφήνοντας τη σούπα σας να σιγοβράσει μπορεί να τη βοηθήσει να πήξει, καθώς θα βοηθήσει να εξατμιστεί μέρος του υγρού. Αυτό θα λειτουργήσει καλύτερα εάν έχετε προσθέσει ένα πηκτικό, όπως το άμυλο καλαμποκιού. … Λειτουργεί καλύτερα αν συνδυάσετε το αλεύρι με λιωμένο βούτυρο για να φτιάξετε ένα ρου, έτσι ώστε το αλεύρι να μην μαζεύεται στη σούπα.
Το λευκό κρασί θα πήξει το γάλα;
Το μαγείρεμα και η μείωση του κρασιού αλλάζει τη σύνθεσή του, επιτρέποντάς σας στη συνέχεια να προσθέσετε και να σιγοβράστε την σαντιγί χωρίς φόβο ότι θα πήξει. … Σε πολλά βιβλία μαγειρικής θα βρείτε λευκές σάλτσες με βάση γάλα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ελαφριά κρέμα γάλακτος που είναι αρωματισμένες με μειωμένο κρασί.
Πρέπει να καλύπτεται ο ζωμός που σιγοβράζει;
Να σκεπάζετε πάντα την κατσαρόλα σας αν προσπαθείτε να διατηρήσετε τη θερμότητα στο. Αυτό σημαίνει ότι αν προσπαθείτε να βάλετε κάτι σε βράση ή μια βράση - μια κατσαρόλα με νερό για να μαγειρέψετε ζυμαρικά ή να ζεματίσετε λαχανικά, μια παρτίδα σούπα ή μια σάλτσα, βάλτε αυτό το καπάκι για να εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια.
Είναι μπισκότα και σάλτσα ή σάλτσα και μπισκότα;
Το πιάτο αποτελείται από μπισκότα μαλακής ζύμης καλυμμένα με είτε πριονιστήριο είτε σάλτσα κρέατος, φτιαγμένα από στάλες μαγειρεμένου χοιρινού λουκάνικου, λευκό αλεύρι, γάλα και συχνά (αλλά όχι πάντα) κομμάτια λουκάνικου, μπέικον, κιμά ή άλλο κρέας.
