Το μαγείρεμα των υγρών μανιταριών τα κάνει να αχνίζουν καθώς το νερό εξατμίζεται. Το άτμισμα είναι αυτό που προσδίδει μια λαστιχένια, λαστιχωτή υφή. … Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από τα συστατικά, και αν αφαιρείτε υγρασία από τα μανιτάρια σας, τελικά θα τα μαγειρέψετε στον ατμό.
Πώς διορθώνετε τα ελαστικά μανιτάρια;
Οι σπογγώδεις μύκητες είναι γεμάτοι με έναν τόνο επιπλέον νερού που μπορεί να διαρρεύσει και να δημιουργήσει μια λεία υφή. «Εάν η θερμότητα δεν είναι αρκετά υψηλή, τα μανιτάρια βράζουν και αχνίζουν στη δική τους υγρασία αντί να ροδίζουν», εξηγεί ο ιστότοπος. Αντί γι' αυτό, σηκώστε τη φωτιά πάνω στη σόμπα σας πριν καν τα μανιτάρια χτυπήσουν στο τηγάνι.
Πώς μαλακώνετε τα μαστιχωμένα μανιτάρια;
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τοποθετήστε τα σκληρά μανιτάρια σας σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους. …
- Στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στύψτε τα απαλά από το νερό. Η πιο απαλή υφή θα επιτρέψει στα μανιτάρια να μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε το υγρό μουλιάσματος, αν μπορείτε, αντί να το πετάξετε.
Πώς μαγειρεύετε μανιτάρια χωρίς λάστιχο;
Αντί να ρίξετε τα μανιτάρια κατευθείαν στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα σε λίγο τηγάνι δίπλα πριν τα προσθέσετε. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση της υγρασίας τους, στη συγκέντρωση των φυσικών τους σακχάρων ακριβώς στην κατσαρόλα και θα δώσει υπέροχη γεύση σε ολόκληρο το πιάτο.
Μπορούν τα μανιτάρια να παραψηθούν;
Ευτυχώς, η επιστήμηέχει την απάντηση στα σύντομο όνειρό σας. Αποδεικνύεται ότι τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά επιεικής όταν πρόκειται για το μαγείρεμα. Τόσο πολύ που το America's Test Kitchen έχει κηρύξει τα "αδύνατον να τα παραβράσουν."
