Διαπίστωσαν ότι το σοτάρισμα των λαχανικών σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τα εμπλουτίζει με φυσικές φαινόλες, ένα είδος αντιοξειδωτικού που συνδέεται με την πρόληψη του καρκίνου, του διαβήτη και της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.
Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος λαχανικών;
Το
Το ψήσιμο στον ατμό λαχανικών έχει βρεθεί ότι είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους μαγειρέματος. Μια μελέτη του 2009 παρασκεύασε το μπρόκολο χρησιμοποιώντας πέντε δημοφιλείς μεθόδους - βράσιμο, φούρνο μικροκυμάτων, βρασμό στον ατμό, τηγάνισμα και τηγάνισμα/βράσιμο. Η μελέτη διαπίστωσε ότι το μαγείρεμα στον ατμό διατηρούσε το υψηλότερο επίπεδο θρεπτικών συστατικών.
Είναι ανθυγιεινό το σοτάρισμα τροφίμων;
Μελέτες δείχνουν ότι κατά το βαθύ τηγάνισμα, το λίπος διεισδύει στο φαγητό και τα λαχανικά αφυδατώνονται. Αλλά το σοτάρισμα σε λίγο υγιεινό μαγειρικό λάδι, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε πολλά λαχανικά.
Είναι υγιεινό να τηγανίζετε λαχανικά;
Εκτός από το ότι είναι γρήγορο και εύκολο, το το τηγάνισμα είναι επίσης υγιεινό. Έχει σαν αποτέλεσμα τρυφερά τραγανά λαχανικά που διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό,τι αν ήταν βρασμένα. Και επειδή το τηγάνισμα απαιτεί μόνο μικρή ποσότητα λαδιού, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλή.
Είναι καλύτερο να ψήνετε ή να σοτάρετε λαχανικά;
Σοτάρετε τα λαχανικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (οι χρόνοι μαγειρέματος διαφέρουν ανάλογα με το λαχανικό. Προσέχετε τα για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται και μειώστε τα σε μέτρια, αν χρειάζεται). Ή ψητό στο φούρνο-που μπορεί να είναι ακόμα καλύτερη επιλογή. «Με το ψήσιμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι από το σοτάρισμα,που σας εξοικονομεί θερμίδες», λέει ο Pine.
