Οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται με επεξεργασία με αλκαλικό ή όξινο, οξειδωτικά ή αναγωγικά μέσα και ορισμένους οργανικούς διαλύτες. Ενδιαφέρον μεταξύ των μετουσιωτικών παραγόντων είναι αυτοί που επηρεάζουν τη δευτερογενή και τριτογενή δομή χωρίς να επηρεάζουν την πρωτογενή δομή.
Ποιες 3 καταστάσεις μπορούν να μετουσιώσουν τις πρωτεΐνες;
Θερμοκρασία, pH, αλατότητα, πολικότητα διαλύτη - αυτοί είναι μερικοί από τους παράγοντες που επηρεάζουν το σχήμα μιας πρωτεΐνης. Εάν κάποιος ή συνδυασμός αυτών των παραγόντων διαφέρει από τις κανονικές συνθήκες, το σχήμα (και η λειτουργία) της πρωτεΐνης θα αλλάξει. Αυτή η αλλαγή στο σχήμα ονομάζεται επίσης μετουσιωμένη.
Τι μπορεί να μετουσιώσει παραδείγματα πρωτεΐνης;
Κοινά παραδείγματα
Όταν το φαγητό μαγειρεύεται, ορισμένες από τις πρωτεΐνες του μετουσιώνονται. Αυτός είναι ο λόγος που τα βραστά αυγά γίνονται σκληρά και το μαγειρεμένο κρέας γίνεται σφιχτό. Ένα κλασικό παράδειγμα μετουσίωσης σε πρωτεΐνες προέρχεται από ασπράδια αυγού, τα οποία είναι σε μεγάλο βαθμό αλβουμίνες αυγού στο νερό.
Τι κάνει μια πρωτεϊνική μετουσίωση;
Η μετουσίωση περιλαμβάνει το σπάσιμο πολλών από τους ασθενείς συνδέσμους ή δεσμούς (π.χ. δεσμούς υδρογόνου), μέσα σε ένα μόριο πρωτεΐνης που είναι υπεύθυνο για την εξαιρετικά διατεταγμένη δομή της πρωτεΐνης στη φυσική του (μητρική) κατάσταση. Οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες έχουν πιο χαλαρή, πιο τυχαία δομή. τα περισσότερα είναι αδιάλυτα.
Τι μπορεί να μετουσιώσει ένα κουτί πρωτεΐνης;
Όροι σε αυτό το σύνολο (6)
- Μετουσίωση. αναφέρεται στις φυσικές αλλαγές που λαμβάνουντοποθετήστε σε πρωτεΐνη εκτεθειμένη σε μη φυσιολογικές συνθήκες στο περιβάλλον.
- Θερμοκρασία/Θερμοκρασία. Διαταράσσει τους δεσμούς Η και τις υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις μεταξύ μη πολικών αντιδράσεων. …
- Οξέα/Βάσεις. …
- Οργανικές Ενώσεις. …
- Ιόντα βαρέων μετάλλων. …
- Agitation.
