Η ενζυμική δραστηριότητα μπορεί να επηρεαστεί από διάφορους παράγοντες, όπως η θερμοκρασία, το pH και η συγκέντρωση. … Ωστόσο, ακραίες υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσουν το ένζυμο να χάσει το σχήμα του (μετουσίωσης) και να σταματήσει να λειτουργεί. pH: Κάθε ένζυμο έχει ένα βέλτιστο εύρος pH. Η αλλαγή του pH εκτός αυτού του εύρους θα επιβραδύνει τη δραστηριότητα των ενζύμων.
Τι θα συνέβαινε εάν ένα ένζυμο μετουσιωθεί;
Οι υψηλότερες θερμοκρασίες διαταράσσουν το σχήμα της ενεργής τοποθεσίας, γεγονός που θα μειώσει τη δραστηριότητά της ή θα την εμποδίσει να λειτουργήσει. Το ένζυμο θα έχει μετουσιωθεί. … Το ένζυμο, συμπεριλαμβανομένης της ενεργού θέσης του, θα αλλάξει σχήμα και το υπόστρωμα δεν ταιριάζει πλέον. Ο ρυθμός αντίδρασης θα επηρεαστεί ή η αντίδραση θα σταματήσει.
Τι μπορεί η μετουσίωση να καταστρέψει ένα ένζυμο;
Δεδομένου ότι τα ένζυμα είναι μόρια πρωτεΐνης, μπορούν να καταστραφούν από τις υψηλές θερμοκρασίες. Ένα παράδειγμα τέτοιας καταστροφής, που ονομάζεται μετουσίωση πρωτεΐνης, είναι η πήξη του γάλακτος όταν βράζεται.
Τι μπορεί να μετουσιώσει μια πρωτεΐνη ή ένα ένζυμο;
Οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται με επεξεργασία με αλκαλικό ή όξινο, οξειδωτικά ή αναγωγικά μέσα και ορισμένους οργανικούς διαλύτες. Ενδιαφέρον μεταξύ των μετουσιωτικών παραγόντων είναι αυτοί που επηρεάζουν τη δευτερογενή και τριτογενή δομή χωρίς να επηρεάζουν την πρωτογενή δομή.
Μπορεί η μετουσίωση του ενζύμου να αντιστραφεί;
Σε πολλές περιπτώσεις, η μετουσίωσης είναι αναστρέψιμη. Δεδομένου ότι η πρωτογενής δομή της πρωτεΐνης είναι άθικτη, μόλις η μετουσίωσηΗ επίδραση αφαιρείται, οι πρωτεΐνες μπορούν να ανακτήσουν τη φυσική τους κατάσταση αναδιπλώνοντας πίσω στην αρχική τους διαμόρφωση. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται renaturation.
