Οι πρωτεΐνες υφίστανται τόσο ψυχρή όσο και θερμική μετουσίωση, αλλά συχνά κρύο μετουσίωση δεν μπορεί να ανιχνευθεί επειδή συμβαίνει σε θερμοκρασίες κάτω από το πάγωμα του νερού. Οι πρωτεΐνες που υφίστανται ανιχνεύσιμη κρύα καθώς και μετουσίωση θερμότητας αποδίδουν μια αξιόπιστη καμπύλη σταθερότητας πρωτεΐνης.
Τι είναι η ψυχρή μετουσίωση των πρωτεϊνών;
Η ξεδίπλωμα πρωτεΐνης που προκαλείται από τη θέρμανση ενός διαλύματος πρωτεΐνης από θερμοκρασία δωματίου σε υψηλότερες τιμές είναι ένα γνωστό φαινόμενο και αναφέρεται απλώς ως «θερμική μετουσίωση» ενώ το ξεδίπλωμα που προκαλείται από την ψύξη της πρωτεΐνης από τη θερμοκρασία δωματίου σε χαμηλότερες τιμές ονομάζεται «ψυχρή μετουσίωση».
Η ψύξη μετουσιώνει τις πρωτεΐνες;
Όλοι γνωρίζουν ότι οι πρωτεΐνες μπορούν να αποικοδομηθούν από τη θερμότητα. … Αυτό το φαινόμενο, που ονομάζεται ψυχρή μετουσίωση, είναι γνωστό εδώ και αρκετές δεκαετίες, αλλά είναι δύσκολο να παρατηρηθεί επειδή η αποικοδόμηση συμβαίνει σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες που το νερό, ο διαλύτης των περισσότερων πρωτεϊνών, παγώνει πριν επιτευχθεί η θερμοκρασία της ψυχρής μετουσίωσης.
Σε ποια θερμοκρασία μετουσιώνεται η πρωτεΐνη;
Η θερμοκρασία τήξης ποικίλλει για διαφορετικές πρωτεΐνες, αλλά θερμοκρασίες πάνω από 41°C (105,8°F) θα σπάσουν τις αλληλεπιδράσεις σε πολλές πρωτεΐνες και θα τις μετουσιώσουν. Αυτή η θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλότερη από την κανονική θερμοκρασία του σώματος (37°C ή 98,6°F), επομένως αυτό το γεγονός δείχνει πόσο επικίνδυνος μπορεί να είναι ένας υψηλός πυρετός.
Γιατί μερικές πρωτεΐνες μετουσιώνονται σε χαμηλά επίπεδαθερμοκρασίες;
Η αλληλεπίδραση των πολικών ομάδων στην πρωτεΐνη με το νερόεξαρτάται από τη θερμοκρασία. … Αυτό σημαίνει ότι η πολυπεπτιδική αλυσίδα μπορεί να ξεδιπλωθεί σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία (όταν υπάρχει λιγότερη ενέργεια στο σύστημα για να διατηρήσει αυτές τις μη ευνοϊκές αλληλεπιδράσεις), εκθέτοντας ομάδες που κανονικά είναι κρυμμένες στη δομή της πρωτεΐνης.
