Μοσχάρι που έχει κοκκινιστό ψήνεται πάντα μέχρι να γίνει καλά επειδή οι μέθοδοι μαγειρέματος με υγρή θερμότητα διαποτίζουν το κρέας με ζεστά υγρά και υψηλές θερμοκρασίες, κάνοντας το κρέας τρυφερό και γευστικό. Ωστόσο, τα κοκκινιστά πιάτα όπως το ψητό κατσαρόλας μπορούν να παραψηθούν παρά τη μέθοδο μαγειρέματος με υγρή ζέστη.
Πόση ώρα πρέπει να σιγοβράζεις το μοσχάρι;
Θα χρειαστούν περίπου 1 1/2 έως 3 ώρες για να γίνει τρυφερό. Μόλις μαλακώσει, έχει γίνει. Αν μαγειρέψετε περισσότερο, το κρέας θα στεγνώσει. Με το ψήσιμο, μόνο λίγη προσπάθεια αποφέρει εκπληκτικά αποτελέσματα.
Μπορείτε να παραψήσετε το μπρεζέ;
“Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μπρεζέ», λέει, ακόμα κι αν υπάρχει περισσότερος χώρος για να κουνήσετε όταν τελειώσει. «Ακριβώς επειδή βρίσκεται σε υγρό περιβάλλον δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το στεγνώσετε….
Πώς καταλαβαίνετε πότε γίνεται ένα braise;
Θα ξέρετε ότι έχει τελειώσει όταν το βόειο κρέας είναι τρυφερό. Μερικές συνταγές ψησίματος μπορούν να πάνε κατευθείαν από την εστία, την αργή κουζίνα ή το φούρνο στο τραπέζι σας. Ή μπορείτε να αφαιρέσετε το βόειο κρέας και τα λαχανικά, να στραγγίξετε το υγρό και να το συνδυάσετε με ένα roux για να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα.
Το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας το κάνει τρυφερό;
Είναι μια εντελώς απλή τεχνική μαγειρέματος που μετατρέπει το κρέας σε τρυφερές μπουκιές που λιώνουν στο στόμα. Αν ψάχνετε για ένα πλούσιο, χορταστικό γεύμα άνεσης που απαιτεί πολύ λίγη παρέμβαση, το σιγοψήσιμο κρέας είναι ο καλύτερος τρόπος.
