Ο καλύτερος τρόπος για να προσθέσετε λίπος στον άπαχο μοσχαρίσιο κιμά είναι να χρησιμοποιήσετε λίπος βοείου πλάτης (στρέα). Βεβαιωθείτε ότι το λίπος και ο κιμάς είναι κρύα πριν τα αναμίξετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Άλλα λίπη, όπως το βούτυρο, το λίπος μπέικον και ο κιμάς χοιρινού κρέατος λειτουργούν καλά επίσης.
Πώς προσθέτεις λίπος σε ένα χάμπουργκερ;
Προσθέστε το λίπος που αναζητάτε απευθείας στο κρέας. Το Βούτυρο είναι άμεσα διαθέσιμο, προσιτό και προσθέτει υγρασία και λίπος στο βοδινό κρέας -- φτιάχνοντας ένα τρυφερό, ζουμερό μπιφτέκι. Χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο και τρίψτε το. Το πιο σημαντικό μέρος για την προσθήκη βουτύρου στα μπιφτέκια σας είναι να βεβαιωθείτε ότι έχει το ίδιο σχήμα και θερμοκρασία με τον κιμά.
Μπορώ να προσθέσω λάδι στον άπαχο μοσχαρίσιο κιμά;
Όταν επιλέγετε το κρέας σας, λάβετε υπόψη την αναλογία λίπους προς κρέας. Το πιο αδύνατο δεν είναι πάντα καλύτερο. Ο κιμάς μοσχαρίσιος με τουλάχιστον 15% περιεκτικότητα σε λιπαρά λειτουργεί καλύτερα και ο κιμάς και ο κιμάς είναι καλές επιλογές. Αν προτιμάτε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι ανά κιλό κρέας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά για μπιφτέκια;
Για ένα νόστιμο μπιφτέκι, πάρτε μοσχαρίσιο κιμά με με ετικέτα περίπου 20% λιπαρά (που σημαίνει 80% άπαχο) ή περισσότερο. Δεδομένου ότι τα μπιφτέκια αφορούν πραγματικά το βοδινό κρέας, μείνετε μακριά από τον εξαιρετικά άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, ο οποίος θα μαγειρευτεί στεγνός και σκληρός.
Πόσο άπαχος πρέπει να είναι ο μοσχαρίσιος κιμάς για τα μπιφτέκια;
Γι' αυτό και οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα τσοκ εδάφους που είναι 80 τοις εκατό άπαχο και 20 τοις εκατό λίπος. «Αυτό το λίπος σου δίνει το πιο γευστικόμπέργκερ», είπε ο Χόεμκε.
