Να σκεπάζετε πάντα την κατσαρόλα σας αν προσπαθείτε να διατηρήσετε τη θερμότητα στο. Αυτό σημαίνει ότι αν προσπαθείτε να βάλετε κάτι σε βράση ή μια βράση - μια κατσαρόλα με νερό για να μαγειρέψετε ζυμαρικά ή να ζεματίσετε λαχανικά, μια παρτίδα σούπα ή μια σάλτσα, βάλτε αυτό το καπάκι για να εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια.
Καλύπτετε το ζωμό όταν σιγοβράζετε;
Σιγοβράζετε αυτό το ζωμό ακάλυπτο; Α. Ναι, αλλά μην το αφήνετε να σιγοβράσει πολύ (το καλύτερο είναι να σιγοβράσει καλά) γιατί δεν θέλετε να μειωθούν τα υγρά πολύ γρήγορα. Μάλιστα, αν έχετε χρόνο, μπορείτε να καλύψετε εν μέρει την κατσαρόλα με το καπάκι.
Πόση ώρα πρέπει να αφήσω το ζωμό να σιγοβράσει;
Προετοιμασία
- Βάλτε τα πάντα εκτός από το ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. …
- Απομακρύνετε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. …
- Σιγοβράστε το ζωμό για 6 έως 8 ώρες, σκεπασμένο, προσέχοντάς το για να βεβαιωθείτε ότι σιγοβράζει.
- Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. …
- Ξύστε το λίπος που ανεβαίνει στην κορυφή.
Γιατί είναι ακάλυπτος ο ζωμός κοτόπουλου;
Αφού το έχει στραγγίσει το απόθεμα και σιγοβράζει για δεύτερη φορά, το καπάκι δεν χρησιμοποιείται για να εξατμιστεί. Αυτό το βήμα μειώνει τον όγκο του υγρού, συμπυκνώνοντας τη γεύση. Ένας δευτερεύων λόγος για να αφήσετε το καπάκι κλειστό είναι ο καλύτερος έλεγχος θερμοκρασίας.
Μπορώ να αφήσω το ζωμό να σιγοβράζει όλη τη νύχτα;
Σημαίνει ότι δώσατε να καθαρίσετε όλα τα μαχαιροπήρουνά σας, αλλά είναι λιγότερο καθαρισμός από το να πρέπει να βάλετεζωμό σε κάθε μικρό τηγάνι που πρέπει να κρυώσετε. Σύμφωνα με αυτό το άρθρο των NYT, είναι ασφαλές να φύγετε όλη τη νύχτα με τη σόμπα σβηστή. Το πρωί, βράστε για 10 λεπτά και μετά συνεχίστε να σιγοβράζετε.
