2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-24 20:48
Μείωση Υγρών για Πύκνωση. Αφήστε τη σάλτσα σας να σιγοβράσει. Μην το αφήσετε να βράσει. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά με τις περισσότερες σάλτσες, επειδή καθώς η σάλτσα ζεσταίνεται, το νερό θα εξατμιστεί, αφήνοντας πίσω μια πιο πηχτή και συμπυκνωμένη σάλτσα.
Το σιγοβράζοντας πυκνώνει τη σάλτσα;
Καθώς εξατμίζεται το υγρό, θα συγκεντρωθούν και οι άλλες γεύσεις, κάτι που μπορεί να είναι καλό ή όχι. Δεδομένου ότι το να σιγοβράσει μια τεράστια κατσαρόλα σάλτσας μπορεί να διαρκέσει λίγο, μπορείτε να αφαιρέσετε μια μερίδα της σάλτσας σε ένα φαρδύ τηγάνι για να επιταχύνετε λίγο τα πράγματα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το ξανά στην κύρια κατσαρόλα όταν είναι ωραίο και πηχτό.
Σιγοβράζετε με ανοιχτό ή κλειστό καπάκι για να πήξει;
Το μαγείρεμα μιας σούπας, στιφάδος ή σάλτσας ακάλυπτα επιτρέπει στο νερό να εξατμιστεί, οπότε αν ο στόχος σας είναι να μειώσετε τη σάλτσα ή να πήξετε μια σούπα, παραλείψτε το καπάκι. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το πιάτο σας, τόσο περισσότερο νερό θα εξατμίζεται και τόσο πιο πηχτό γίνεται το υγρό - αυτό σημαίνει ότι οι γεύσεις γίνονται επίσης πιο συμπυκνωμένες.
Πώς μπορώ να πήξω χωρίς άμυλο καλαμποκιού;
Το
Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται για την πήξη υγρών σε διάφορες συνταγές όπως σάλτσες, σάλτσες, πίτες, πουτίγκες και πατάτες τηγανιτές. Μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, βέλος, άμυλο πατάτας, ταπιόκα και ακόμη και στιγμιαίο πουρέ πατάτας.
Το βραστό υγρό το πυκνώνει;
Με το να σιγοβράσει ένα μπρεζέ, σούπα ή άλλο υγρό , μπορείτε μπορείτε να πήξετε τη συνοχή και να καταλήξετε με περισσότεροσυμπυκνωμένη και έντονη γεύση. Το κύριο κόλπο για να μειώσετε το μαγειρική είναι το για να δώσετε στο υγρό αρκετό χρόνο για να σιγοβράσει σε ένα ακάλυπτο τηγάνι. Η μείωση του μαγειρέματος είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε νόστιμες σάλτσες, σιρόπια και ζωάκια.
Βρέθηκαν 36 σχετικές ερωτήσεις
Ανακατεύετε όταν σιγοβράζετε;
Μόλις φτάσετε στο σημείο σιγοβρασμού, θα χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία μεταξύ μέτριας-χαμηλής και χαμηλής για να διατηρήσετε ένα σταθερό ψήσιμο. … Μόλις σιγοβράσει σταθερά, θα πρέπει ακόμα να ανακατεύετε το υγρό περιστασιακά.
Πρέπει να ανακατεύετε κατά τη μείωση;
DO ανακατεύετε συχνά όταν προστίθενται στερεά σε ένα υγρό. DO ανακατεύετε περιστασιακά όταν πήξετε τις σάλτσες με μείωση. ΝΑ ανακατεύετε συνεχώς το παγωτό. Δεν θέλετε να καταλήξετε με ένα μείγμα παγωτού με μεγάλους κρυστάλλους πάγου μέσα.
Τι κάνω αν δεν έχω άμυλο καλαμποκιού;
Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι. Το αλεύρι μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί σε μια πρέζα. …
- Χρησιμοποιήστε το Arrowroot. Φτιαγμένο από τη ρίζα του ομώνυμου φυτού, αυτό το είδος αμύλου είναι μια εύκολη αντικατάσταση ενός προς ένα του αμύλου καλαμποκιού. …
- Χρησιμοποιήστε άμυλο πατάτας. …
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι ταπιόκας. …
- Χρησιμοποιήστε Ρυζάλευρο.
Πώς πυκνώνεις μια νερουλή σάλτσα;
Οδηγίες:
- Συνδυάστε ίσα μέρη άμυλο καλαμποκιού και κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε στη σάλτσα σας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
- Δοκιμάστε τη σάλτσα με ένα κουτάλι.
Ποιο είναι καλύτερο για το τηγάνισμα αλεύρι ή καλαμποκάλευρο;
Τηγάνισμα. Τόσο το αλεύρι όσο και το καλαμποκάλευρο θα τηγανίσουν τα τρόφιμα, αλλά έχουν μικρές διαφορές. … Ωστόσο, η χρήση καλαμποκιού για τηγάνισμα τροφίμων θα σας πάρει το χρυσαφί χρώμα και την εξαιρετική τραγανότητα. Αυτό συμβαίνει επειδή το άμυλο καλαμποκιού είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου άμυλο, ενώ το αλεύρι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο επειδή έχει επίσης γλουτένη.
Το σιγοβράζει σημαίνει με καπάκι;
Μια κατσαρόλα που σιγοβράζει πρέπει να μένει πάντα ακάλυπτη. Ο στόχος όταν σιγοβράζετε είναι να κρατήσετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σας ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού. … Τα φασόλια είναι ευαίσθητα – μια σταθερή βράση θα τα ανακινήσει πάρα πολύ και θα ανοίξει η φλούδα τους. Αυτή είναι μια τέτοια περίπτωση όπου το ψήσιμο με καπάκι λειτουργεί καλύτερα.
Τι σημαίνει ότι σιγοβράζει;
Απλό βράσιμο. Μια μέθοδος μαγειρέματος πιο ήπια από το βράσιμο, αναφέρεται στο μαγείρεμα φαγητού σε υγρό (ή μαγείρεμα μόνο του ίδιου του υγρού) σε θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από το σημείο βρασμού-περίπου 180 έως 190 βαθμούς.
Πόση ώρα πρέπει να σιγοβράσει μια σάλτσα για να πήξει;
Μειώστε τη σάλτσα σιγοβράζοντας
Ο πιο εύκολος τρόπος για να πήξετε τη σάλτσα σας είναι να βράσετε λίγο από τα υγρά! Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για οπουδήποτε από επιπλέον 5 έως 20 λεπτά. Φροντίστε να το προσέχετε και να το ανακατεύετε συχνά, για να μην καεί.
Γιατί δεν πήζει η σάλτσα μου;
Ενώ ανακατεύετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε σιγά σιγά τον πολτό και συνεχίζετε το χτύπημα ενώ αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 1 λεπτό. Αυτό είναι κρίσιμο. το άμυλο καλαμποκιού ενεργοποιείται απόζεσταίνετε και δεν θα πήξει σωστά αν δεν το μαγειρέψετε για αρκετή ώρα.
Οι σάλτσες πυκνώνουν καθώς κρυώνουν;
Ευτυχώς, μπορείτε να ξαναπήξετε τη σούπα ή τη σάλτσα σας προσθέτοντας άμυλο στο τέλος του μαγειρέματος με μανί μπουρ ή βάζοντας περισσότερο άμυλο. Μπορεί επίσης να έχετε παρατηρήσει ότι τα πιάτα που έχουν πήξει με άμυλο θα πήξουν ακόμη περισσότερο μόλις φύγουν από τη φωτιά και κρυώσουν.
Τι είναι το βράσιμο εναντίον του βρασμού;
Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά. Το βραστό νερό είναι νερό που αναβράζει στους 212ºF. … Το βράσιμο, από την άλλη πλευρά, το είναι πιο αργό από αυτό το ωραίο βράσιμο με φυσαλίδες. Είναι ακόμα πολύ ζεστό-195 έως 211ºF-αλλά το νερό σε αυτή την κατάσταση δεν κινείται τόσο γρήγορα και δεν παράγει τόσο πολύ ατμό από την εξάτμιση.
Πώς χρησιμοποιείτε το κορν φλάουρ για να πήξει;
- Ανακατεύουμε 3-4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι με 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο υγρό από συνολική ποσότητα 500/600ml.
- Φέρτε το υγρό να βράσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ανακατεύουμε την πάστα κορν φλάουρ.
- Επιστρέφετε στη φωτιά και ανακατεύετε καθώς πήζει.
- Αφήνουμε να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν.
Είναι καλύτερα να πήξετε τη σούπα με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο;
Το άμυλο καλαμποκιού συμπεριφέρεται το ίδιο με το αλεύρι όταν χρησιμοποιείται πυκνωτικό, αλλά απορροφά τα υγρά πολύ πιο εύκολα και δίνει μια καθαρή γυαλιστερή σύσταση στις σούπες αντί της αδιαφάνειας που προσδίδει ένα πυκνωτικό αλευριού. Το άμυλο καλαμποκιού διαλύεται πιο εύκολα σε κρύο νερό ή κρύο ζωμό και είναι λιγότερο πιθανό να δημιουργήσει σβόλους στη ζεστή σούπα.
Ποιο από τα παρακάτω μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξουν σάλτσες;
Το
Αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού δεν είναι οι μόνες επιλογές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως πυκνωτικό τροφίμων. Όσον αφορά την πύκνωση της σούπας και άλλες συνταγές με βάση τη σάλτσα, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρουξ (μίγμα από αλεύρι και λίπος).
Πώς μπορώ να πήξω σάλτσα χωρίς άμυλο καλαμποκιού;
Συνδυάστε ίσα μέρη αλεύρι και κρύο νερό σε ένα φλιτζάνι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και ανακατεύουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Ένας γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε 2 κουταλιές της σούπας (3 γραμμάρια) αλεύρι για να πήξετε 1 L (34 fl oz) υγρού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κορν φλάουρ και κορν άμυλο;
Το
Το κορν φλάουρ παρασκευάζεται με λεπτή άλεση ολόκληρων κόκκων καλαμποκιού, ενώ το άμυλο καλαμποκιού παρασκευάζεται μόνο από το αμυλούχο μέρος του καλαμποκιού. Ως αποτέλεσμα, το κορν φλάουρ περιέχει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, άμυλο, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ το άμυλο καλαμποκιού είναι κυρίως υδατάνθρακες.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγειρική σόδα αντί για άμυλο καλαμποκιού;
Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα ως υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού. Η μαγειρική σόδα προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση και τα δύο έχουν συγκεκριμένες χημικές ιδιότητες, γι' αυτό και λειτουργούν ως διογκωτικοί παράγοντες. Η χρήση τους σε σούπες ή σάλτσες μπορεί να μην έχει τα αποτελέσματα που θέλετε.
Τι σημαίνει αρκετά παχύ για να καλύψει ένα κουτάλι;
Ανακατεύετε τη σάλτσα με ένα κουτάλι και μετά χαράζετε αμέσως μια γραμμή στο πίσω μέρος του κουταλιού με την άκρη του δακτύλου σας. … Αν η γραμμή παραμένει ορατή, η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή. αν δεν το κάνει, η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί λίγο ακόμα.
Το νερό εξατμίζεται πιο γρήγορα με το καπάκι ανοιχτό ή απενεργοποιημένο;
Με το καπάκι σαςoff, γίνεται ευκολότερο για την εξάτμιση του νερού, γεγονός που εξάγει μεγάλη ποσότητα θερμικής ενέργειας από το νερό, κρατώντας το παράδειγμα της κατσαρόλας σας σε βρασμό. Βάλτε το καπάκι και θα δυσκολέψετε τη διαφυγή του ατμού, έτσι αφαιρείται λιγότερη θερμότητα, ώστε η κατσαρόλα σας να ζεσταθεί περισσότερο μέχρι να βράσει.
Η σάλτσα πήζει σε δυνατή ή χαμηλή φωτιά;
Η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει υπερβολική μείωση της σάλτσας και/ή πικράδα. Για τα περισσότερα braise κανονικού μεγέθους, περιμένετε να επενδύσετε οπουδήποτε από 15 έως 30 λεπτά. Μόλις το υγρό σας έχει μειωθεί στην τέλεια σύσταση (θυμηθείτε αυτό το κόλπο με το πίσω μέρος του κουταλιού!), ανακατέψτε μια ή δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνιστάται:
Το βράσιμο θα πήξει τη σούπα;
Αφήνοντας τη σούπα σας να σιγοβράσει μπορεί να τη βοηθήσει να πήξει, καθώς θα βοηθήσει να εξατμιστεί μέρος του υγρού. Αυτό θα λειτουργήσει καλύτερα εάν έχετε προσθέσει ένα πηκτικό, όπως το άμυλο καλαμποκιού. … Λειτουργεί καλύτερα αν συνδυάσετε το αλεύρι με λιωμένο βούτυρο για να φτιάξετε ένα ρου, έτσι ώστε το αλεύρι να μην μαζεύεται στη σούπα.
Πόση ώρα να βράζετε παρασυρόμενα ξύλα;
Βραστό παρασυρόμενο ξύλο Το πιο σημαντικό είναι ότι το βράσιμο αποστειρώνει το παρασυρόμενο ξύλο, σκοτώνοντας σπόρια φυκιών ή μυκήτων που μπορούν να κρατηθούν μόλις εισαχθούν στο ενυδρείο με το παρασυρόμενο ξύλο. Το βράσιμο του παρασυρόμενου ξύλου για 1-2 ώρες θα αποστειρώσει το παρασυρόμενο ξύλο.
Βράζετε κουλούρια;
Τα ψωμιά όπως τα κουλούρια και τα κουλούρια φτιάχνονται πρώτα βράζοντάς τα γιατί το βράσιμο σκληραίνει την κρούστα πριν μπει στο φούρνο. Το άμυλο στο εξωτερικό γέλη γρήγορα και σχηματίζει ένα φράγμα. Αυτό εμποδίζει το νερό να εισχωρήσει πολύ μακριά στο ψωμί.
Το λευκό κρασί θα πήξει το γάλα;
Το μαγείρεμα και η μείωση του κρασιού αλλάζει τη σύνθεσή του, επιτρέποντάς σας στη συνέχεια να προσθέσετε και να σιγοβράστε την σαντιγί χωρίς φόβο ότι θα πήξει. … Σε πολλά βιβλία μαγειρικής θα βρείτε λευκές σάλτσες με βάση γάλα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ελαφριά κρέμα γάλακτος που είναι αρωματισμένες με μειωμένο κρασί.
Θα πήξει το κουκρέτε σε κρύο καιρό;
Η πιο βολική μέθοδος σκλήρυνσης είναι η κάλυψη του σκυροδέματος με πλαστικό. ΠΡΟΦΥΛΑΞΕΙΣ • Ανακατέψτε μόνο όσο υλικό μπορεί να τοποθετηθεί σε 20 λεπτά. Λόγω του γρήγορου χρόνου πήξης, πρέπει να λαμβάνονται ειδικές προφυλάξεις, καθώς οι ρυθμισμένοι χρόνοι θα κυμαίνονται σε εξαιρετικά ζεστό ή κρύο καιρό.
