Το μαγείρεμα και η μείωση του κρασιού αλλάζει τη σύνθεσή του, επιτρέποντάς σας στη συνέχεια να προσθέσετε και να σιγοβράστε την σαντιγί χωρίς φόβο ότι θα πήξει. … Σε πολλά βιβλία μαγειρικής θα βρείτε λευκές σάλτσες με βάση γάλα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ελαφριά κρέμα γάλακτος που είναι αρωματισμένες με μειωμένο κρασί.
Το κρασί πήζει το γάλα;
Αν η σάλτσα ή η σούπα σας περιέχει ένα όξινο συστατικό όπως κρασί, ντομάτες ή χυμό λεμονιού, το γάλα είναι πιο πιθανό να πήξει. Για να εξουδετερώσετε την επίδραση του οξέος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άμυλο μαζί με το οξύ.
Μπορείς να αναμίξεις κρασί με γάλα;
Συνδυασμός γάλακτος και κρασιού μέσω της ιστορίας
Εκτός από το Syllabub, υπάρχει πολύ μικρή ιστορία ποτών που παρασκευάζονται με κρασί και γάλα. Πιθανότατα αυτό οφείλεται στην αντίδραση που προκαλείται από την ανάμειξη των δύο. Η οξύτητα του κρασιού θα πήξει το γάλα, και προφανώς υπάρχουν πιο δελεαστικά ποτά από αυτό.
Πώς φτιάχνεις μια σάλτσα λευκού κρασιού χωρίς πήξη;
Να θυμάστε πάντα να ρίχνετε το κρασί στη σάλτσα και ποτέ τη σάλτσα στην κρασί ( όχι ένα αστείο, το γάλα θα πηγή αμέσως). Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να αποφύγετε το πήξη προσθέτοντας μόνο μικρές ποσότητες χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη και χαμηλής οξύτητας προθερμασμένο κρασί μόνο.
Είναι κακό το κρασί με το γάλα;
Γαλακτοκομικά. Εάν κάνετε τακτικά βολές προς τα πίσω, μπορεί να ερεθίσετε την επένδυση του στομάχου σας. Σε αυτή την περίπτωση, είναικαλύτερα να εστιάσετε σε μια δίαιτα που ελαχιστοποιεί άλλα προβλήματα του εντέρου όπως τα γαλακτοκομικά. Εάν έχετε έστω και λίγο δυσανεξία στη λακτόζη, το αλκοόλ + γαλακτοκομικά μπορεί να σας κάνει να αισθάνεστε απαίσια.
