Αποθηκευμένες σε βέλτιστες συνθήκες, οι κλωστές σαφράν θα διαρκέσουν 2-3 χρόνια μετά την ημερομηνία πώλησης. Αυτή η περίοδος θα μειωθεί σε 6-12 μήνες εάν το σαφράν αλεσθεί.
Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε τις κλωστές σαφράν;
Σωστά αποθηκευμένα, τα νήματα σαφράν θα παραμείνουν γενικά στην καλύτερη ποιότητα για περίπου 2 έως 3 χρόνια. Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής των νημάτων σαφράν που αγοράζονται χύμα και για να διατηρήσετε καλύτερα τη γεύση και τη δραστικότητα, αποθηκεύστε τα σε δοχεία με καπάκι που εφαρμόζουν σφιχτά.
Πώς καταλαβαίνετε πότε το σαφράν έχει λήξει;
Ένας εξαιρετικός τρόπος για να καταλάβετε εάν το μπαχαρικό εξακολουθεί να χρησιμοποιείται είναι να τρίψετε μια μικρή ποσότητα από αυτό ανάμεσα στα δάχτυλά σας και να του δώσετεμια μυρωδιά. Εάν το άρωμα είναι ακόμα έντονο και η γεύση του εύρωστη, το σαφράν εξακολουθεί να μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Αλλά αν το μπαχαρικό έχει χάσει τη μυρωδιά του, ήρθε η ώρα να πετάξετε το σαφράν.
Διαλύονται οι κλωστές σαφράν;
Το σαφράν δεν διαλύεται στο νερό. Όταν μουλιάζετε σε νερό ή άλλο υγρό, βοηθά να τραβήξετε την πλούσια γεύση και χρώμα από το σαφράν και μέσα στο υγρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε το υγρό, με τις κλωστές σαφράν ακόμα μέσα, στο πιάτο σας. … Προσθέτει μια πικρή, ανθισμένη γεύση, καθώς και ένα πλούσιο πορτοκαλί χρώμα.
Γιατί κιτρινίζει το σαφράν;
Η γεύση του κρόκου και το άρωμα που μοιάζει με ιωδοφόρμιο ή σαν σανό προκύπτουν από τα φυτοχημικά πικροκίνη και σαφράναλ. Περιέχει επίσης μια καροτενοειδή χρωστική ουσία, την κροκίνη, η οποία δίνει μια πλούσια χρυσοκίτρινη απόχρωση στα πιάτα καιυφάσματα.
