Συνοπτικά, η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας που χρησιμοποιεί την κυτταρική αναπνοή, η οποία μετατρέπει τη γλυκόζη και το οξυγόνο σε διοξείδιο του άνθρακα και ATP. Να θυμάστε ότι η γλυκόζη είναι ένα απλό σάκχαρο που παρέχει ενέργεια στις περισσότερες μορφές ζωής. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται αερόβια αναπνοή, καθώς χρησιμοποιεί οξυγόνο.
Τι μετατρέπει τη μαγιά σε γλυκόζη;
Η αλκοολική ζύμωση είναι η διαδικασία όπου η μαγιά μετατρέπει τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη του χυμού σταφυλιού σε κυρίως αιθανόλη, CO2 και θερμότητα.
Τι συμβαίνει με τη γλυκόζη στη μαγιά;
Η συγκέντρωση γλυκόζης αυξάνει την παραγωγή ζύμωσης στη ζύμη, έως ότου επιτευχθεί η βαθμίδα κορεσμού προκαλώντας διακοπή της παραγωγής διοξειδίου του άνθρακα (Hewitson and Hill, 2018).
Τι παράγει η μαγιά κατά την αναπνοή;
Η σωστή απάντηση είναι διοξείδιο του άνθρακα. Κατά την αναπνοή, η μαγιά παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Όταν η ενεργή μαγιά έχει διαθέσιμα και ζάχαρη και οξυγόνο, «αναπνέει» με μια διαδικασία γνωστή ως αερόβια αναπνοή.
Τι είναι τα προϊόντα της αναπνοής στη μαγιά;
- Το τελικό προϊόν λαμβάνεται με αναερόβια αναπνοή μαγιάς είναι αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. - Η Ζύμωση χρησιμοποιείται για την παραγωγή ATP αναερόβια. - Στις ζύμες σχηματίζονται τα τελικά προϊόντα αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην επεξεργασία τροφίμων.
