Το φιλέτο μινιόν είναι ένα εξαιρετικά αριστοκρατικό κομμάτι μπριζόλας με λαχταριστή υφή σαν βούτυρο. Το Sous vide ενισχύει αυτήν την υφή ακόμη περισσότερο, με αποτέλεσμα την πιο τρυφερή μπριζόλα που μπορείτε να φάτε.
Ποια είναι η καλύτερη μπριζόλα για sous vide;
Η καλύτερη μπριζόλα για να μαγειρέψετε sous vide είναι μια μπριζόλα με υπέροχο μαρμάρινο (ραβδώσεις λευκού λίπους στο άπαχο τμήμα της μπριζόλας) και κατάλληλο πάχος (1 1/2 ίντσα ή περισσότερο). Μπορείτε να βρείτε όμορφα κομμάτια κρέατος με μεγάλη μαρμάρωση και πάχος σε κοψίματα όπως Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone και Filet Mignon.
Πώς ετοιμάζετε φιλέτο μινιόν για το sous vide;
Προθερμάνετε τη χύτρα βυθίσματος sous vide στους 130° Fahrenheit. Στεγανοποιήστε φιλέτο μινιόν με κενό σε πλαστική σακούλα χρησιμοποιώντας σφραγιστικό κενού ή μέθοδο μετατόπισης νερού (βλ. Σημειώσεις). Τοποθετήστε τη σακούλα σε λουτρό νερού. Μαγειρέψτε τουλάχιστον 1 ώρα (για φιλέτο μινιόν πάχους 1 ίντσας) και όχι περισσότερο από 4 ώρες (για φιλέτο μινιόν πάχους 2,5 ιντσών).
Πώς υποτίθεται ότι μαγειρεύεται το φιλέτο μινιόν;
Το φιλέτο μινιόν είναι ένα κομμάτι κρέατος από την καρδιά του φιλέτου. Είναι γνωστό ως τρυφερό κομμάτι βοείου κρέατος. Για να απολαύσετε πλήρως φιλέτο μινιόν, μαγειρέψτε τη μπριζόλα σε μέτρια ετοιμότητα ή λιγότερο, αλλά προτείνουμε μέτρια-σπάνια.
Τι θερμοκρασία μαγειρεύετε ένα φιλέτο μινιόν;
Τα φιλέτα πρέπει να μαγειρεύονται στο γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να βάλετε τη θερμοκρασία στους περίπου 450 βαθμούς σε μια σχάρα υγραερίου ή να ρυθμίσετεφιλέτα σε σχάρα γκριλ απευθείας πάνω από μέτρια κάρβουνα σε σχάρα με κάρβουνα.
