2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Λίγοι επαγγελματίες σεφ τώρα δεν χρησιμοποιούν sous vide. … Αυτό ήταν άδικο, αλλά είναι αλήθεια ότι ένα από τα πράγματα που λατρεύουν οι σεφ στο sous vide είναι ότι κάνει τον έλεγχο ποιότητας πολύ πιο εύκολο – μπορείτε να φτιάξετε ένα σύνθετο πιάτο στην τελειότητα και μετά να το σφραγίσετε με ηλεκτρική σκούπα, έτοιμο για ήπια ζέσταμα.
Χρησιμοποιούν οι σεφ sous vide;
Στον γαστρονομικό κόσμο σήμερα, πολύ λίγοι επαγγελματίες σεφ δεν χρησιμοποιούν sous vide στη μαγειρική τους, αν και οι περισσότεροι επιλέγουν να κρατούν τα χείλη τους σφραγισμένα σχετικά με αυτό (λογοπαίγνιο). Οι επαγγελματίες σεφ ορκίζονται στο sous vide για την ικανότητά του να κάνει τον ποιοτικό έλεγχο πολύ πιο εύκολο.
Χρησιμοποιούν πολλά εστιατόρια sous vide;
Η μέθοδος μαγειρέματος sous-vide εμφανίστηκε στη βιομηχανία εστιατορίων πριν από περίπου 50 χρόνια. Έκτοτε, έχει γίνει βασικό στοιχείο της σύγχρονης κουζίνας και χρησιμοποιείται σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών και κουζίνες με γρήγορους ρυθμούς, συμπεριλαμβανομένων των Starbucks και Panera, σε όλο τον κόσμο.
Τα εστιατόρια Michelin χρησιμοποιούν sous vide;
Η μαγειρική Sous-vide είναι καθιερωμένη στις επαγγελματικές κουζίνες, αλλά με όλο και περισσότερο διαθέσιμο εξοπλισμό οικιακής χρήσης sous-vide, ζητήσαμε από τον διπλό αστέρι Michelin σεφ, Lionel Rigolet, να μας μιλήσει για το νέα τεχνική.
Γιατί το sous vide είναι κακό;
Σύμφωνα με το USDA, κάθε τρόφιμο που διατηρείται στη λεγόμενη «επικίνδυνη ζώνη» θερμοκρασίας (μεταξύ 40°F και 140°F) για περισσότερες από δύο ώρες παρουσιάζει κίνδυνο τροφίμου ασθένεια από την ανάπτυξη παθογόνωνβακτηρίδια - είτε είναι μαγειρεμένο sous vide είτε με συμβατικά μέσα.
Συνιστάται:
Χρησιμοποιούν κάποιοι επαγγελματίες κορυφαίο φλιτ;
Ακριβώς μηδέν, σε οποιαδήποτε επαγγελματική περιοδεία. Το Top Flite δεν πληρώνει τους παίκτες για να χρησιμοποιήσουν την μπάλα τους και κανείς δεν θα τους έπαιρνε αν το έκαναν. Οι Top Flites είναι φτιαγμένοι για χάκερ, δεν περιστρέφονται, χαρακτηριστικό απαραίτητο για τον πλήρη έλεγχο της μπάλας σας.
Πρέπει να κάνετε sous vide φιλέτο μινιόν;
Το φιλέτο μινιόν είναι ένα εξαιρετικά αριστοκρατικό κομμάτι μπριζόλας με λαχταριστή υφή σαν βούτυρο. Το Sous vide ενισχύει αυτήν την υφή ακόμη περισσότερο, με αποτέλεσμα την πιο τρυφερή μπριζόλα που μπορείτε να φάτε. Ποια είναι η καλύτερη μπριζόλα για sous vide;
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός σεφ και ενός σους σεφ;
Οι Οι σεφ είναι υπεύθυνοι κουζίνας, επομένως η μισθοδοσία, το κόστος φαγητού, η διαχείριση προσωπικού, η δημιουργία μενού και ουσιαστικά όλα όσα συμβαίνουν στην κουζίνα εμπίπτουν στο πεδίο αρμοδιοτήτων τους. Ο Sous Chef, ή ο βοηθός σεφ, είναι το δεξί χέρι του του Executive Chef.
Χρησιμοποιούν άξονες γραφίτη οι επαγγελματίες παίκτες του γκολφ;
Την τελευταία δεκαετία, ο γραφίτης έχει γίνει το υλικό επιλογής στο το PGA TOUR για άξονες σε οδηγούς, δάση δίαυλου και υβρίδια, καθώς οι επαγγελματίες έχουν απομακρυνθεί από τον χάλυβα και στο ελαφρύτερα σύνθετα υλικά που αύξησαν την ταχύτητα και την απόσταση ταλάντευσης.
Χρησιμοποιούν προγράμματα εντοπισμού σφαλμάτων οι επαγγελματίες προγραμματιστές;
Έμπειροι προγραμματιστές που "δεν χρησιμοποιούν προγράμματα εντοπισμού σφαλμάτων" πιθανότατα σκέφτονται με όρους gdb/SoftICE και δεν έχουν χρησιμοποιήσει ποτέ ένα πραγματικό ενσωματωμένο πρόγραμμα εντοπισμού σφαλμάτων (και μάλλον δεν το κάνουν χρησιμοποιήστε ένα IDE για αυτό το θέμα).
