Παστερίωση σκοτώνει πλήρως τα βακτήρια χωρίς να μαγειρεύει το αυγό. Η διαδικασία μπορεί να γίνει και για συσκευασμένα ασπράδια αυγών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Η κατανάλωση παστεριωμένων αυγών συνιστάται για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, ώστε να μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα.
Γιατί παστεριώνουμε τα αυγά;
Παστεριωμένα αυγά είναι αυγά που έχουν παστεριωθεί προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος τροφικής ασθένειας σε πιάτα που δεν είναι μαγειρεμένα ή είναι ελαφρά μαγειρεμένα. Μπορούν να πωληθούν ως υγρά προϊόντα αυγών ή παστεριωμένα με το κέλυφος.
Πότε πρέπει να χρησιμοποιείτε παστεριωμένα αυγά;
Η διαδικασία παστερίωσης θερμαίνει τα τρόφιμα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να σκοτώσει τα επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν. Τα παστεριωμένα αυγά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε πιάτα που απαιτούν ωμά ή καλά μαγειρεμένα αυγά -- για παράδειγμα, dressing σαλάτας Caesar ή σπιτικό παγωτό.
Είναι τα παστεριωμένα αυγά καλά για την υγεία σας;
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) θεωρεί το ασφαλές να χρησιμοποιείτε ωμά αυγά με το κέλυφος, εάν είναι παστεριωμένα(14). Τα ωμά αυγά μπορεί να περιέχουν ένα είδος παθογόνου βακτηρίου που ονομάζεται Salmonella, το οποίο μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Η χρήση παστεριωμένων αυγών μειώνει την πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα.
Τα αυγά πρέπει να παστεριωθούν;
Όλα τα προϊόντα αυγών παστεριώνονται όπως απαιτείται από το Υπουργείο Ηνωμένων ΠολιτειώνΥπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων της Γεωργίας (USDA) (FSIS). Αυτό σημαίνει ότι έχουν θερμανθεί γρήγορα και διατηρούνται στην ελάχιστη απαιτούμενη θερμοκρασία για καθορισμένο χρονικό διάστημα για την καταστροφή των βακτηρίων. Δεν απαιτείται περαιτέρω μαγείρεμα.
