Ο FDA πιστεύει ότι τα «βασικά χαρακτηριστικά» των αμυγδάλων παραμένουν αμετάβλητα με την παστερίωση (είτε με ατμό είτε με PPO)… και ότι τα αμύγδαλα που έχουν παστεριωθεί μπορούν ακόμα να θεωρούνται «ωμά». … Ευτυχώς, παστεριωμένα αμύγδαλα στον ατμό μπορούν ακόμα να φυτρώσουν και επομένως θεωρούνται "ωμά" από τα περισσότερα άτομα.
Θα φυτρώσουν οι παστεριωμένοι σπόροι;
Τα πραγματικά ωμά αμύγδαλα και τα φιστίκια θα φυτρώσουν, αλλά αυτά που έχουν παστεριωθεί και ακτινοβοληθεί θα "ενεργοποιηθούν" με το μούλιασμα, αλλά δεν θα "βλαστήσουν". Ωστόσο, το μούλιασμα εξακολουθεί να αφαιρεί τα αντιθρεπτικά συστατικά (ενώσεις που μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών), αυξάνει τη θρεπτική πυκνότητα και κάνει τους ξηρούς καρπούς …
Μπορείς να μουλιάσεις παστεριωμένα αμύγδαλα;
Ωστόσο το μούλιασμα εξακολουθεί να είναι ευεργετικό για τη μείωση του φυτικού οξέος! Σχεδόν όλα τα αμύγδαλα που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι «παστεριωμένα» με ατμό ή χημική πλύση, η οποία καταστρέφει τα ένζυμα μέσα τους, με αποτέλεσμα να μην είναι πλέον ωμά και να μην μπορούν πλέον να βλασταίνουν/βλαστήσουν.
Πρέπει να παστεριωθούν τα αμύγδαλα;
Αλλά τα αμύγδαλα είναι τα μόνα καρύδια, σπόροι ή αποξηραμένα φρούτα που πρέπει - σύμφωνα με το νόμο - να παστεριωθούν. Εάν δεν είναι στον ατμό, πρέπει να υποκαπνιστούν με μια χημική ουσία που ονομάζεται οξείδιο του προπυλενίου ή PPO. Η ρύθμιση είναι αποτέλεσμα δύο εστιών σαλμονέλας που εντοπίζονται στα αμύγδαλα στις αρχές της δεκαετίας του 2000.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα φυτρωμένα αμύγδαλα και τα κανονικά αμύγδαλα;
Τα φυτρωμένα αμύγδαλα είναι εκείνα που έχουν μουλιάσει σε νερό για αρκετές ώρες, το οποίο ενεργοποιεί ζωντανά ένζυμα στο εσωτερικό του ξηρού καρπού και ενισχύει τη θρεπτική του αξία. Τα φυτρωμένα αμύγδαλα έχουν γενικά περισσότερη θρεπτική αξία και λιγότερα λιπαρά από τα κανονικά αμύγδαλα. Μπορείτε είτε να φυτρώσετε μόνοι σας αμύγδαλα είτε να αγοράσετε προφυτρωμένα αμύγδαλα.
