Οι τανίνες μπορούν να προέρχονται από τέσσερις κύριες πηγές: τη φλούδα των σταφυλιών, τα κουκούτσια (κουκούτσια) και τα στελέχη, και τα ξύλινα βαρέλια που χρησιμοποιούνται κατά την παλαίωση. παρέχουν υφή και αίσθηση στο στόμα στο κρασί καθώς και αίσθηση βάρους και δομής. … Οι τανίνες δημιουργούν την αίσθηση στεγνώματος στο στόμα σας όταν πίνετε ένα κόκκινο κρασί.
Είναι κακές οι τανίνες στο κρασί για εσάς;
Όχι: στην πραγματικότητα, οι τανίνες κρασιού είναι πιθανώς καλές για την υγεία σας. Υπάρχει στην πραγματικότητα μια μελέτη για τις επιπτώσεις της τανίνης του κρασιού και του τσαγιού και της οξείδωσης στον οργανισμό. Στις δοκιμές, η τανίνη του κρασιού ανθίσταται στην οξείδωση, ενώ η τανίνη του τσαγιού όχι. Με άλλα λόγια, είναι αντιοξειδωτικό.
Γιατί προστίθεται τανίνη στο κρασί;
Τανίνες προστατεύουν το κρασί από την οξείδωση κατά την παλαίωση του βαρελιού. Οι τανίνες ξύλου που εξάγονται από ένα νέο βαρέλι προστατεύουν το κρασί από την υπεροξείδωση κατά τη διάρκεια της αργής διαδικασίας που απαιτείται για τον πολυμερισμό της τανίνης και την ανάπτυξη του κρασιού. Όταν χρησιμοποιείτε παλιά βαρέλια, η γηγενής τανίνη μπορεί να έχει ξεπλυθεί εντελώς.
Έχουν όλα τα κρασιά τανίνες;
Ενώ υπάρχουν τανίνες στο κρασί όλων των ποικιλιών, το κόκκινο κρασί είναι συχνά πιο τανικό από το λευκό ή το ροζέ, καθώς οι φλούδες των σταφυλιών αφήνονται κατά τη διαδικασία οινοποίησης. … Εάν το κρασί είναι κόκκινο, οι πιθανότητες είναι ότι θα είναι υψηλότερο σε τανίνες. Ωστόσο, ορισμένα λευκά κρασιά όπως το chardonnay μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνες.
Είναι οι τανίνες στο κρασί καλό πράγμα;
Φυσικά παράγεται από τα φυτά, οι τανίνες εισχωρούν στο χυμό μέσω της φλούδας των σταφυλιών,σπόρους και μίσχους. … Οι τανίνες επίσης δρούν ως αντιοξειδωτικά, ένα άλλο καλό πράγμα. Βοηθούν στη διατήρηση του κρασιού από τις καταστροφές του αέρα, και αυτός είναι ο βασικός λόγος για τον οποίο τα κόκκινα τείνουν να κάνουν κελάρι καλύτερα από τα λευκά. Καθώς το κρασί παλαιώνει στο μπουκάλι, οι τανίνες μαλακώνουν.
