Όταν χρησιμοποιείτε κόμμι ξανθάνης για την παρασκευή παγωτού, πρέπει να φέρετε το μείγμα παγωτού στη σωστή θερμοκρασία (περίπου 50ºC/122ºF) πριν προσθέσετετην τσίχλα. Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία για να διαλύεται αποτελεσματικά το κόμμι χωρίς να συσσωματώνεται.
Πρέπει να προσθέσετε κόμμι ξανθάνης στο παγωτό;
Το κόμμι ξανθάνης βρίσκει συχνά τον δρόμο του στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη για να αναπαράγει τη δράση της γλουτένης στις συνταγές. Ωστόσο, η προσθήκη του στο παγωτό παράγει μια πιο λεία υφή αποτρέποντας το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου. Το απαλό παγωτό που παρασκευάζεται με κόμμι ξανθάνης έχει υψηλή γεύση σε λιπαρά, αλλά δεν απαιτεί βαριά κρέμα.
Το κόμμι ξανθάνης θα πυκνώσει το παγωτό;
Όταν η βάση του παγωτού είναι ακόμα υγρή, το κόμμι ξανθάνης λειτουργεί ως πηκτικός παράγοντας και βοηθά στη σταθεροποίηση του γαλακτώματος των σωματιδίων λίπους στο νερό (κρέμα (κυρίως λίπος) στο γάλα (κυρίως νερό)).
Πότε πρέπει να χρησιμοποιήσω κόμμι ξανθάνης;
Πέντε δημοφιλείς χρήσεις για το κόμμι Xanthan
- Ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Για να κάνετε τα ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη να έχουν γεύση, εμφάνιση και αίσθηση όπως τα παραδοσιακά τους, συχνά χρειάζεται να προσθέσετε ένα συνδετικό παράγοντα στη ζύμη. …
- Παχύτερες σάλτσες. …
- Υποκατάστατο ζελατίνης. …
- Σταθερό ντρέσινγκ σαλάτας. …
- Πιο απαλό παγωτό.
Το κόμμι ξανθάνης αντικαθιστά τα αυγά στο παγωτό;
Αντικατάσταση κόμμι ξανθάνης για αυγά
Κόμμι ξανθάνης μπορεί να προστεθεί σε κέικ χωρίς αυγό-χωρίς αυγά καιμπισκότα, καθώς και παγωτό χωρίς γάλα, για να δέσει και να προσθέσει υφή. Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ανά συνταγή.