Πώς γίνονται κόκκινα τα κυδώνια;

Πώς γίνονται κόκκινα τα κυδώνια;
Πώς γίνονται κόκκινα τα κυδώνια;
Anonim

Το μαγείρεμα του κυδωνιού μετατρέπει τη σάρκα του φρούτου από κρεμώδες λευκό σε οπουδήποτε από ανοιχτό ροζ ροζ σε βαθύ, σκοτεινό κόκκινο. Σύμφωνα με τον ειδικό στην επιστήμη των τροφίμων Herald McGee, αυτό συμβαίνει επειδή το μαγείρεμα (με τη μορφή θερμότητας) σχηματίζει ανθοκυανίνες, φυσικές χρωστικές που μπορεί να φαίνονται κόκκινο (και μωβ και μπλε) στο χρώμα.

Πώς μπορώ να κάνω το κυδώνι μου κόκκινο;

Ρίχνουμε αρκετό σιρόπι για να σκεπάσει σχεδόν το κυδώνι. Προσθέστε σπασμένο φασόλι βανίλιας ή/και ξυλάκι κανέλας. Σκεπάζετε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 2-3 ώρες στους 150°C. Ελέγξτε την στάθμη των υγρών, αναποδογυρίστε απαλά το κυδώνι και χαμηλώστε τη φωτιά όταν είναι τρυφερό και πάρουν χρώμα και ποσά για άλλες 2-3 ώρες.

Γιατί τα κυδώνια μου δεν γίνονται ροζ;

Η συγκέντρωση τανίνης σε ένα κυδώνι, η οποία ποικίλλει ανάλογα με το πού καλλιεργείται, καθορίζει αυτό το χρώμα: Η θερμότητα προκαλεί τις τανίνες να απελευθερώσουν μια κόκκινη χρωστική ουσία που ονομάζεται ανθοκυανίνη. Τα κυδώνια που είναι πλούσια σε τανίνες γίνονται σκούρο τριαντάφυλλο. αυτά με λιγότερες τανίνες μπορεί να παραμείνουν κρεμώδη λευκά ή να γίνουν ανοιχτό ροζ.

Γιατί τα κυδώνια είναι καφέ μέσα;

Δεδομένου ότι το κυδώνι είναι ευαίσθητο στο σοκ, έχουν συχνά καφέ κηλίδες κατά τη συγκομιδή. Ωστόσο, αυτά δεν έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα του καρπού. Ακόμη και μια καφέ-γκριζωπή άνθιση στο δέρμα του δεν είναι κάτι ανησυχητικό.

Πώς ωριμάζεις το πράσινο κυδώνι;

Αν τα μόνα κυδώνια που μπορείτε να βρείτε είναι ακόμα πράσινα, είναι καλό να τα αγοράσετε, αλλά μπορεί να χρειαστούν μια εβδομάδα περίπου για ναωρίμανση. Αντισταθείτε στο να μαγειρέψετε ένα άγουρο κυδώνι, καθώς δεν θα έχει πολύ γεύση. Αντίθετα, αφήστε τα να ωριμάσουν αφήνοντας τα πράσινα κυδώνια σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κιτρινίσει το δέρμα και να γίνει αισθητό το άρωμά τους.

Συνιστάται: