Κόκκοι λευκού και μαύρου πιπεριού είναι στην πραγματικότητα μικρά αποξηραμένα μούρα από το ίδιο φυτό πιπεριάς (Piper nigrum), το οποίο είναι εγγενές στην Ινδία. Η διαφορά μεταξύ του λευκού και του μαύρου πιπεριού έχει να κάνει με το πότε συλλέγονται τα μούρα και τον τρόπο επεξεργασίας τους.
Πώς φτιάχνεται το αλεσμένο λευκό πιπέρι;
Το λευκό πιπέρι παρασκευάζεται από πλήρως ώριμα μούρα πιπεριάς. Μουλιάζονται σε νερό για περίπου 10 ημέρες, οδηγώντας σε ζύμωση. Στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα τους, η οποία αφαιρεί επίσης μέρος της καυτής ένωσης πιπερίνης, καθώς και πτητικά έλαια και ενώσεις που δίνουν το άρωμά του στο μαύρο πιπέρι.
Είναι το λευκό πιπέρι από λευκό πιπέρι;
Και το το μαύρο και το άσπρο πιπέρι προέρχονται από το ίδιο φυτό πιπεριού, αλλά η διαφορά στη γεύση προέρχεται από τον τρόπο επεξεργασίας τους. Οι κόκκοι πιπεριού έχουν αρχικά πράσινο χρώμα, αλλά οι κόκκοι μαύρου πιπεριού είναι αποξηραμένοι στον ήλιο, ενώ οι κόκκοι του λευκού πιπεριού αφαιρούν το εξωτερικό στρώμα, είτε πριν είτε μετά το στέγνωμα, αφήνοντας τον λευκό σπόρο.
Υπάρχει διαφορά μεταξύ του λευκού και του μαύρου πιπεριού;
Η διαφορά έγκειται στην επεξεργασία. Ενώ το μαύρο πιπέρι περιέχει το εξωτερικό στρώμα, αυτό το στρώμα αφαιρείται σε περίπτωση λευκού πιπεριού. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές κουζίνες λόγω της διαφοράς στη ζεστασιά τους. Το λευκό πιπέρι είναι πιο καυτερό από το μαύρο πιπέρι και χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα.
Από πού προέρχεται το αλεσμένο πιπέρι;
Οι κόκκοι πιπεριού είναι στην πραγματικότητα ένα μικροσκοπικό φρούτο,το drupe (ένας καρπός με έναν μόνο σπόρο στη μέση) μιας ανθισμένης αμπέλου γνωστής ως piper nigrum, που καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές, εγγενής στην την Ινδική υποήπειρο και στη Νοτιοανατολική Ασία. Μερικοί από τους καλύτερους κόκκους πιπεριού στον κόσμο προέρχονται από την ακτή Malabar στην ινδική πολιτεία της Κεράλα.
