Το μπλε τυρί είναι ένα είδος τυριού που παρασκευάζεται με καλλιέργειες Penicillium, είδος μούχλας. … Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτούς τους τύπους μούχλας, οι ποικιλίες Penicillium που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μπλε τυριού δεν παράγουν τοξίνες και θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση (3).
Έχει μούχλα το μπλε τυρί;
Το
Το μπλε τυρί είναι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας έναν τύπο μούχλας που ονομάζεται Penicillium, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ξεχωριστή γεύση, οσμή και εμφάνισή του. Σε αντίθεση με άλλους τύπους μούχλας, οι τύποι Penicillium που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μπλε τυριού δεν παράγουν μυκοτοξίνες και θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση.
Είναι επικίνδυνη η μούχλα στο μπλε τυρί;
Penicillium Roqueforti και Penicillium Glaucum που είναι τα μπλε καλούπια που χρησιμοποιούνται για το τυρί, δεν μπορούν να παράγουν αυτές τις τοξίνες στο τυρί. … Στην πραγματικότητα, αυτό ισχύει για σχεδόν όλες τις μούχλες του τυριού, και αυτός είναι ο λόγος που το τυρί θεωρείται ασφαλές τρόφιμο με μούχλα τα τελευταία 9.000 χρόνια.
Τι είδους τυρί είναι το μπλε τυρί πριν μουχλιάσει;
Τυριά Blue Vein που ονομάζονται επίσης Blue cheese είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το τυρί που παράγεται με αγελαδινό γάλα, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα και έχει ωριμάσει με καλλιέργειες της μούχλας Penicillium. Το τελικό προϊόν χαρακτηρίζεται από πράσινες, γκρι, μπλε ή μαύρες φλέβες ή κηλίδες μούχλας σε όλο το σώμα.
Το μπλε τυρί έχει γεύση μούχλας;
Είναι το παλαιότερο από τα μπλε τυριά, και είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, επομένως έχειλευκό χρώμα και μοναδική γλυκιά γεύση. Σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής, χαρακτηρίζεται από την πικράδα που παράγει η μπλε μούχλα και τη μοναδική γλυκύτητα του πρόβειου γάλακτος.
