Οι πατάτες ροδίζουν γρήγορα όταν εκτίθενται στον καθαρό αέρα, επειδή είναι γεμάτες μαρμελάδα με άμυλο. Όταν αυτά τα άμυλα εκτίθενται σε οξυγόνο, υποβάλλονται σε μια διαδικασία που ονομάζεται οξείδωση, η οποία αφήνει την πατάτα σας με μια γκριζωπή ή καστανή απόχρωση. Είναι 100% βρώσιμα, αλλά αμέσως λιγότερο ορεκτικά.
Τι σημαίνει όταν οι πατάτες γίνονται κόκκινες;
Μέσα στην πατάτα υπάρχουν μικρές τσέπες αντικειμένων που ονομάζονται φαινόλες, οι οποίες είναι ουσιαστικά μια όξινη χημική ένωση. … Οι φαινόλες και τα ένζυμα συναντούν το οξυγόνο που έρχεται από τον έξω κόσμο, προκαλώντας μια χημική αντίδραση. Αυτή η χημική αντίδραση έχει ως αποτέλεσμα – το μαντέψατε – ροζ πατάτες.
Γιατί οι κόκκινες πατάτες μου έγιναν καφέ;
Μόλις ξεφλουδιστούν και κοπούν, οι ωμές πατάτες θα ροδίσουν γρήγορα. Αυτή η διαδικασία, η οποία ονομάζεται οξείδωση, συμβαίνει επειδή οι πατάτες είναι ένα φυσικά αμυλούχο λαχανικό. Και όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, τα άμυλα γίνονται γκρι, καφέ ή ακόμα και μαύρα.
Μπορώ να κόψω τις πατάτες σε φέτες νωρίτερα;
Αν είστε εδώ, πιθανότατα θα χαρείτε να μάθετε ότι ναι, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε πατάτες την ημέρα πριν σχεδιάζετε να τις σερβίρετε - και ότι είναι σούπερ εύκολο! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βυθίσετε τα γυμνά κομμάτια πατάτας στο νερό και να τα βάλετε στο ψυγείο (περισσότερα για αυτό αργότερα).
Πώς καταλαβαίνετε πότε μια πατάτα χαλάει;
Μερικά σημάδια ότι οι άψητες πατάτες έχουν χαλάσει περιλαμβάνουν μαύρες κηλίδες στο δέρμα, ααπαλή ή χυλώδη υφή και άσχημη μυρωδιά. Οι μαγειρεμένες πατάτες μπορεί να έχουν μούχλα, αλλά μπορούν επίσης να χαλάσουν χωρίς εμφανή σημάδια.
