Ο άγριος σολομός είναι φυσικά ροζ λόγω της διατροφής του που περιλαμβάνει ασταξανθίνη, μια κοκκινωπό-πορτοκαλί ένωση που βρίσκεται στα κριλ και τις γαρίδες. … Οι αγρότες μπορούν να φτάσουν στο σημείο να καθορίσουν πόσο ροζ θα είναι ο σολομός τους με βάση την ποσότητα ασταξανθίνης που δίνει στον σολομό.
Γιατί ο ροζ σολομός είναι ροζ;
Το χρώμα της σάρκας ενός σολομού, είτε άγριο είτε εκτρεφόμενο, καθορίζεται από τη διατροφή του. Ο χρωματισμός της σάρκας, που κυμαίνεται από πορτοκαλί έως ιβουάρ-ροζ, είναι αποτέλεσμα των επιπέδων οργανικών χρωστικών, γνωστών ως καροτενοειδών, που υπάρχουν σε αυτό που έχει φάει το ψάρι.
Γιατί ο σολομός μου είναι λευκός και όχι ροζ;
Ο βασιλικός σολομός με λευκή σάρκα δεν έχει τη γενετική ικανότητα να διασπά την τροφή του και να αποθηκεύει την κόκκινη-πορτοκαλί καροτίνη στα μυϊκά τους κύτταρα. Το μαρμάρινο χρώμα της σάρκας που εντοπίζεται μερικές φορές στον βασιλιά σολομό προέρχεται από την περιορισμένη ικανότητά τους να μεταβολίζουν την καροτίνη, με αποτέλεσμα η σάρκα να αποκτά μια μαρμαρωμένη όψη.
Γιατί ο σολομός είναι πορτοκαλί;
Ο άγριος σολομός αποκτά την κατακόκκινη απόχρωση του τρώγοντας κριλ και γαρίδες, που περιέχουν μια κοκκινοπορτοκαλί ένωση που ονομάζεται ασταξανθίνη. (Αυτή η δίαιτα με βαριές γαρίδες είναι επίσης που κάνει τα φλαμίνγκο ροζ.) … Ο σολομός νοτιότερα-Coho, βασιλιάς και ροζ, για παράδειγμα- τρώτε σχετικά λιγότερα κριλ και γαρίδες, δίνοντάς τους μια πιο ανοιχτή πορτοκαλί απόχρωση.
Τι κάνει ροζ τον σολομό εκτροφής;
Ενώ ο άγριος σολομός παίρνει το χρώμα του τρώγοντας γαρίδες και κριλ, ο σολομός που εκτρέφεται σε φάρμα έχει γενικά καροτενοειδή προστίθενται στη τροφή του, είτε μέσωφυσικά συστατικά όπως αλεσμένα καρκινοειδή ή συνθετικές μορφές που δημιουργούνται σε εργαστήριο. … Μία από τις χημικές ουσίες στα καροτενοειδή που δίνει στον σολομό την κόκκινη απόχρωση τους ονομάζεται ασταξανθίνη.
