Πώς να ετοιμάσετε τη μελιτζάνα. … Στο παρελθόν, οι συνταγές απαιτούσαν να κόβονται σε φέτες και να αλατίζονται οι μελιτζάνες πριν το μαγείρεμα για να μειωθεί η πικράδα τους. Καθώς οι σύγχρονες ποικιλίες είναι πολύ λιγότερο πικρές, αυτό δεν είναι πλέον απαραίτητο, εκτός και αν σκοπεύετε να τις τηγανίσετε – οι μελιτζάνες απορροφούν λάδι σαν σφουγγάρι και το αλάτισμα βοηθάει στη μείωση.
Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε τη μελιτζάνα πριν το μαγείρεμα;
Δεν χρειάζεται να αλατίσετε πρώτα. Οι περισσότερες συνταγές για τη μελιτζάνα επιμένουν να την αλατίζετε πριν τη μαγειρέψετε. … Αν το μαγειρεύετε με κάποιον άλλο τρόπο - ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, στον ατμό - το αλάτισμα δεν έχει αποτέλεσμα. Και όταν αλατίζετε τη μελιτζάνα για τηγάνισμα, χρειάζονται πολλά περισσότερα από ένα γρήγορο πασπάλισμα και ξέπλυμα.
Πόση ώρα πρέπει να αλατίζεται η μελιτζάνα;
Στη νέα χορτοφαγική μαγειρική για όλους, η Deborah Madison συνιστά να αλατίζετε φέτες ή κύβους για 30 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικράδα, 60 ή περισσότερα για να πετύχετε καλύτερη τηγανητή μελιτζάνα.
Πώς αλατίζετε τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψετε;
Για να αλατίσετε τη μελιτζάνα, ξεφλουδίστε και κόψτε τη σε ό,τι μέγεθος και σχήμα θέλει η συνταγή. Το βάζετε σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι (μην ανησυχείτε, θα ξεπλύνετε το μεγαλύτερο μέρος του πριν το ψήσετε) και αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, ξεπλύνετε καλά τη μελιτζάνα και στεγνώστε τη.
Πώς φτιάχνεις τις μελιτζάνες όχι πικρές;
Αλάτι αυτό. Ανεξάρτητα, πασπαλίζοντας αρκετή ποσότητα αλατιού πάνω από φέτες μελιτζάνας ήοι κύβοι πριν μαγειρευτούν αφαιρούν λίγη από την υγρασία του και μειώνουν την πικρία. Αφήστε τα να καθίσουν για περίπου μία ώρα και μετά ξεπλύνετε ελαφρά λίγο από το αλάτι πριν τα μαγειρέψετε.
