Εκτός κι αν έχετε έναν καταπληκτικό ιχθυοπώλη ή δεν πιάσατε το ψάρι μόνοι σας, ο μπακαλιάρος μιας εβδομάδας που αγοράζετε από το σούπερ μάρκετ πιθανότατα θα μυρίζει. … Το ψάρι πρέπει να μυρίζει φρέσκο και ήπιο, όχι ψάρι, ξινό ή σαν αμμωνία.
Ο μπακαλιάρος υποτίθεται ότι μυρίζει ψάρι;
Φρέσκο από τον ωκεανό, το άρωμα είναι θάλασσα. … Το πρόβλημα, ή η βρώμα, προκύπτει όταν τα ψάρια σκοτώνονται και τα βακτήρια και τα ένζυμα των ψαριών μετατρέπουν το TMAO σε τριμεθυλαμίνη (TMA), η οποία αναδίδει τη χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριού. Αυτή η χημική ουσία είναι ιδιαίτερα κοινή στη σάρκα ψαριών που ζουν στην επιφάνεια του κρύου νερού, όπως ο μπακαλιάρος.
Πρέπει ο μπακαλιάρος να μυρίζει ψάρι πριν το μαγείρεμα;
Η ουσία είναι ότι το ψάρι θα πρέπει να μυρίζει σαν τη θάλασσα και όχι σαν ψάρι." Έτσι, αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι θα έχετε πραγματικά το πιο φρέσκο ψάρι της ημέρας … Το ψάρι πρέπει να μυρίζει ωκεανό, όχι «ψάρι». Τέλος, η σάρκα του πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή, όχι γλοιώδη."
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν ο μπακαλιάρος είναι κακός;
Πώς να καταλάβετε εάν ο ακατέργαστος μπακαλιάρος είναι κακός; Ο καλύτερος τρόπος είναι να μυρίσετε και κοιτάξτε τον μπακαλιάρο: σημάδια του κακού μπακαλιάρου είναι η ξινή μυρωδιά, το θαμπό χρώμα και η γλοιώδης υφή. πετάξτε κάθε μπακαλιάρο με δυσάρεστη μυρωδιά ή εμφάνιση.
Πρέπει τα φρέσκα ψάρια να μυρίζουν ψάρι;
Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν έτσι γεύση και οσμή: φρέσκο, αρωματικό και γλυκό, όχι μουχλιασμένο, μαγιά, πικρό ή ψαροειδές. Η υφή πρέπει να είναι ελαστική, σταθερή και λεία. Παλιότερα ψάρια που έχουν γίνει αλευρώδη ή μοσχομυρώδη γεύσηάσχημα και μυρίζει χειρότερα. … --Ακόμη και ολόκληρα ψάρια πρέπει να μυρίζουν καθαρό άρωμα, όχι ψάρι.
