Φρέσκα ψάρια και φιλέτα ψαριού που πωλούνται ως "Προηγουμένως κατεψυγμένα" ενδέχεται να μην έχουν όλα τα χαρακτηριστικά του φρέσκου ψαριού (π.χ. λαμπερά μάτια, σφιχτή σάρκα, κόκκινα βράγχια, σάρκα ή γραμμές αίματος), ωστόσο, θα πρέπει ναακόμα μυρίζει φρέσκο και ήπιο, όχι ψάρι, ξινό ή τάγγο.
Υποτίθεται ότι το Haddock μυρίζει ψάρι;
Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν έτσι γεύση και μυρωδιά: φρέσκο, άρωμα και γλυκό, όχι μουχλιασμένο, μαγιάτικο, πικρό ή ψαρικό. Η υφή πρέπει να είναι ελαστική, σταθερή και λεία. Τα μεγαλύτερα ψάρια που έχουν γίνει αλευρωμένα ή χυλώδη έχουν άσχημη γεύση και χειρότερη μυρωδιά. –Ακόμη και ολόκληρα ψάρια πρέπει να μυρίζουν καθαρό άρωμα, όχι ψάρι.
Υποτίθεται ότι τα κατεψυγμένα ψάρια μυρίζουν ψάρι;
Επιλογή και αγορά ψαριών και θαλασσινών
Τα ψάρια έχουν γεύση «ψαριάς» όταν δεν έχουν γίνει σωστά. Για να αποφύγετε τα «ψάρια» ψάρια, μυρίστε και νιώστε το. … Για κατεψυγμένα θαλασσινά, ψάξτε για παγετό ή κρυστάλλους πάγου. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το ψάρι έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί.
Πώς καταλαβαίνετε εάν ο εγκλεφίνος είναι κακός;
Μερικά κοινά χαρακτηριστικά των κακών ψαριών είναι η γλοιώδης, γαλακτώδης σάρκα (ένα παχύ, ολισθηρό επίχρισμα) και η μια μυρωδιά ψαριού. Αυτό είναι δύσκολο γιατί το ψάρι είναι από τη φύση του μυρωδάτο και γλοιώδες, αλλά αυτά τα χαρακτηριστικά γίνονται πολύ πιο έντονα όταν τα ψάρια έχουν χαλάσει. Τα φρέσκα φιλέτα πρέπει να γυαλίζουν σαν να βγήκαν από νερό.
Γιατί ο μπακαλιάρος μου μυρίζει τόσο ψάρι;
Οσμές «ψαριού» αρχίζουν να αναπτύσσονται στα ψάρια αμέσως μετά τη σύλληψή τους και τη θανάτωση, καθώς τα βακτήρια σταη επιφάνεια διασπά την ένωση οξείδιο της τριμεθυλαμίνης σε βρωμερό τριμεθυλαμίνη. Όσο η σάρκα είναι ακόμα σφιχτή και το δέρμα είναι γυαλιστερό παρά γλοιώδες, αυτό το ψάρι εξακολουθεί να είναι καλό στο μαγείρεμα και το φαγητό.
