2 – Βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο Όταν το αγγίζετε, το κρέας πρέπει να είναι σφιχτό και να αναπηδά αφού το πιέσετε. Αν είναι στριμωγμένο, το πιθανότερο είναι ότι θα χαλάσει. Θα πρέπει επίσης να έχει μια ωραία αλμυρή μυρωδιά, όπως ο ωκεανός. Δεν πρέπει να μυρίζει ψάρι.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το snapper είναι κακό;
Ο καλύτερος τρόπος είναι να μυρίσετε και να κοιτάξετε το snapper: σημάδια του άσχημου snapper είναι η ξινή μυρωδιά, το θαμπό χρώμα και η γλοιώδης υφή. πετάξτε οποιοδήποτε snapper με δυσάρεστη μυρωδιά ή εμφάνιση.
Είναι εντάξει αν το ψάρι μυρίζει ψάρι;
Οι «ψαρώδεις» μυρωδιές αρχίζουν να αναπτύσσονται στα ψάρια αμέσως μετά την σύλληψή τους και τη θανάτωση τους, καθώς τα βακτήρια στην επιφάνεια διασπούν την ένωση οξείδιο της τριμεθυλαμίνης σε βρωμώδη τριμεθυλαμίνη. Όσο η σάρκα είναι ακόμα σφιχτή και το δέρμα είναι γυαλιστερό παρά γλοιώδες, αυτό το ψάρι εξακολουθεί να είναι καλό στο μαγείρεμα και το φαγητό.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το ψάρι είναι χαλασμένο;
Μερικά κοινά χαρακτηριστικά του κακού ψαριού είναι η γλοιώδης, γαλακτώδης σάρκα (ένα παχύ, ολισθηρό επίχρισμα) και η μια μυρωδιά ψαριού. Αυτό είναι δύσκολο γιατί το ψάρι είναι από τη φύση του μυρωδάτο και γλοιώδες, αλλά αυτά τα χαρακτηριστικά γίνονται πολύ πιο έντονα όταν τα ψάρια έχουν χαλάσει. Τα φρέσκα φιλέτα πρέπει να γυαλίζουν σαν να βγήκαν από νερό.
Γιατί το φρέσκο ψάρι μου μυρίζει ψάρι;
Φρέσκο από τον ωκεανό, το άρωμα είναι θάλασσα. … Το πρόβλημα, ή η βρώμα, εμφανίζεται όταν τα ψάρια σκοτώνονται και τα βακτήρια και τα ένζυμα των ψαριών μετατρέπουν το TMAO σε τριμεθυλαμίνη (TMA), η οποία δίνειαπό τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ψαριού. Αυτή η χημική ουσία είναι ιδιαίτερα κοινή στη σάρκα των ψαριών που ζουν στην επιφάνεια του κρύου νερού, όπως ο μπακαλιάρος.
