Μέλος της οικογένειας τζίντζερ, το galangal είναι ένα ρίζωμα (υπόγειο στέλεχος) που μοιάζει με το τζίντζερ τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση. Το φρέσκο galangal διατηρείται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. … Μπορείτε επίσης να καταψύξετε φρέσκο galangal για έως και δύο μήνες σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.
Πώς αποθηκεύετε το galangal;
Το φρέσκο galangal μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες εάν αποθηκευτεί σωστά. Μπορείτε να το καθαρίσετε πρώτα για να βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνουν βρώμικα κομμάτια στο ψυγείο σας και ότι είναι έτοιμο για χρήση όταν το χρειάζεστε. Τρίψτε απαλά το δέρμα κάτω από δροσερό νερό και στεγνώστε το.
Μπορεί το galangal να πάει άσχημα;
Εάν αποθηκευτεί σωστά, το Galangal μπορεί να διαρκέσει από μία εβδομάδα έως μερικά χρόνια. … Εάν το Galangal είναι σε μορφή πάστας, θα χρειαστούν 6 έως 7 μήνες για να χαλάσει έξω από το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου ενώ 1 έως 2 χρόνια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Τι μπορώ να κάνω με τα περισσεύματα galangal;
Το φρέσκο galangal πρέπει να είναι τριμμένο ή κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, καθώς μπορεί να είναι λίγο σκληρό (όσο νεότερη είναι η ρίζα, τόσο πιο τρυφερό). Μπορεί να προστεθεί στο ινδονησιακό satay (σουβλάκια κρέατος με πικάντικη σάλτσα φιστικιού), στη λάκα της Μαλαισίας (θαλασσινά και νουντλς σε πικάντικο γάλα καρύδας) ή στο samlor kor ko (μια σούπα λαχανικών από την Καμπότζη).
Πώς στεγνώνετε το φρέσκο galangal;
Οι φέτες Galangal στέγνωσαν με στεγνωτήριο λεπτής στρώσης σε διάφορες συνθήκες: θερμοκρασία στους 45 και 75 °C, σχετική υγρασία αέρα στους 15 και70% RH και ταχύτητα αέρα στα 0,25 και 0,5 m/s. Τα δείγματα ζυγίζονταν σε αναλυτικό ζυγό κάθε 10 λεπτά. Η ξήρανση συνεχίστηκε μέχρις ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία γαλαγκάλη ήταν σταθερή.
