Η
Γλυκινίνη (11S σφαιρίνη) και β-κονγλυκινίνη (7S σφαιρίνη) είναι οι πιο σημαντικές πρωτεΐνες σόγιας. … Όπως και άλλες γλοβουλίνες που μοιάζουν με όσπρια, η γλυκινίνη αποτελείται από ένα βασικό και ένα όξινο πολυπεπτίδιο, τα οποία συνδέονται με έναν μόνο δισουλφιδικό δεσμό, εκτός από το όξινο πολυπεπτίδιο A4.
Είναι καλή η πρωτεΐνη σόγιας για εσάς;
Σόγια μια πλήρης πρωτεΐνη με και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, περισσότερα από άλλες φυτικές πρωτεΐνες. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία: Χοληστερίνη. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι καλή για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL ή «κακής» χοληστερόλης) και των τριγλυκεριδίων.
Πώς παρασκευάζεται η πρωτεΐνη σόγιας;
Η σκόνη απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας είναι παρασκευάζεται από απολιπασμένες νιφάδες σόγιας που έχουν πλυθεί είτε με αλκοόλ είτε με νερό για να αφαιρεθούν τα σάκχαρα και οι διαιτητικές ίνες. Στη συνέχεια αφυδατώνονται και μετατρέπονται σε σκόνη. Αυτό το προϊόν περιέχει πολύ λίγα λιπαρά και καθόλου χοληστερόλη.
Είναι η σόγια υγιεινή ή ανθυγιεινή;
Οι κόκκοι σόγιας είναι πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά και ευεργετικές φυτικές ενώσεις. Οι δίαιτες πλούσιες σε ελάχιστα επεξεργασμένες τροφές σόγιας μπορεί να προσφέρουν διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως βελτίωση της υγείας της καρδιάς, λιγότερα συμπτώματα εμμηνόπαυσης και χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου.
Σε τι χρησιμεύουν η σόγια;
Οι κόκκοι σόγιας επεξεργάζονται για το λάδι τους (δείτε τις χρήσεις παρακάτω) και το άλευρο (για τη βιομηχανία ζωοτροφών). Ένα μικρότερο ποσοστό μεταποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση και μετατρέπεται σε προϊόντα συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος σόγιας,αλεύρι σόγιας, πρωτεΐνη σόγιας, τόφου και πολλά λιανικά προϊόντα διατροφής. Η σόγια χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλά μη εδώδιμα (βιομηχανικά) προϊόντα.
