Μαρινάδες μαλακώνουν τα πιο άπαχα κρέατα που τείνουν να είναι στεγνά και κάνουν τα πιο σκληρά κομμάτια πιο νόστιμα. Υγρασία/ Τρυφερότητα: Παρόμοιο με το αλατόνερο, το μαρινάρισμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να εισαγάγετε επιπλέον υγρασία στο κρέας που μπορεί να στεγνώσει πολύ όταν μαγειρευτεί, καθώς και να κάνετε αυτό που μαρινάρετε πιο τρυφερό.
Πρέπει να μαριναριστούν οι μπριζόλες;
Πρέπει να μαριναριστούν οι μπριζόλες; Αν και δεν απαιτείται να μαρινάρετε τη μπριζόλα σας, τα περισσότερα κομμάτια βοείου κρέατος επωφελούνται από το μαρινάρισμα. Η μαρινάδα προσθέτει γεύση και το οξύ στο χυμό λεμονιού βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας.
Πόση ώρα πρέπει να μαρινάρετε τη μπριζόλα;
Πόσο καιρό να μαρινάρετε μπριζόλες; Οι μπριζόλες πρέπει να ξεκουραστούν στη μαρινάδα στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά και έως και 8 ώρες. Δεν συνιστώ να μαρινάρετε περισσότερο από αυτό, επειδή η οξύτητα της μαρινάδας θα αρχίσει να διασπά τις πρωτεΐνες και θα μετατρέψει το εξωτερικό στρώμα όπου η μαρινάδα διεισδύει.
Γιατί δεν πρέπει να μαρινάρετε μπριζόλα;
Οι
Μαρινάδες απαγορεύουν το ρόδισμα, καθώς δημιουργούν ένα φράγμα υγρασίας μεταξύ της μπριζόλας και του τηγανιού ή της σχάρας και είναι πιθανό να ακυρώσουν τα καλύτερα σχεδιασμένα σχέδιά σας για μια νόστιμη κρούστα. Οι μαρινάδες λειτουργούν αργά και σπάνια διεισδύουν πέρα από την επιφάνεια, αφήνοντας ένα μεγάλο περιθώριο λάθους που μπορεί να οδηγήσει σε χυλώδη ή σκληρή μπριζόλα.
Το μαρινάρισμα κάνει τη διαφορά;
Τα οξέα σε μια μαρινάδα - όπως ο χυμός λεμονιού, το ξύδι ή το γιαούρτι - βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνικών κλώνων στο κρέας μας.είναι μαγειρεμένα, τρώγονται λίγο πιο ωραία. … Αλλά με πιο σκληρά κομμάτια κρέατος όπως μπριζόλα με φούστα, μια μαρινάδα μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά.
