2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Μαρινάδες μαλακώνουν τα πιο άπαχα κρέατα που τείνουν να είναι στεγνά και κάνουν τα πιο σκληρά κομμάτια πιο νόστιμα. Υγρασία/ Τρυφερότητα: Παρόμοιο με το αλατόνερο, το μαρινάρισμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να εισαγάγετε επιπλέον υγρασία στο κρέας που μπορεί να στεγνώσει πολύ όταν μαγειρευτεί, καθώς και να κάνετε αυτό που μαρινάρετε πιο τρυφερό.
Πρέπει να μαριναριστούν οι μπριζόλες;
Πρέπει να μαριναριστούν οι μπριζόλες; Αν και δεν απαιτείται να μαρινάρετε τη μπριζόλα σας, τα περισσότερα κομμάτια βοείου κρέατος επωφελούνται από το μαρινάρισμα. Η μαρινάδα προσθέτει γεύση και το οξύ στο χυμό λεμονιού βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας.
Πόση ώρα πρέπει να μαρινάρετε τη μπριζόλα;
Πόσο καιρό να μαρινάρετε μπριζόλες; Οι μπριζόλες πρέπει να ξεκουραστούν στη μαρινάδα στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά και έως και 8 ώρες. Δεν συνιστώ να μαρινάρετε περισσότερο από αυτό, επειδή η οξύτητα της μαρινάδας θα αρχίσει να διασπά τις πρωτεΐνες και θα μετατρέψει το εξωτερικό στρώμα όπου η μαρινάδα διεισδύει.
Γιατί δεν πρέπει να μαρινάρετε μπριζόλα;
Οι
Μαρινάδες απαγορεύουν το ρόδισμα, καθώς δημιουργούν ένα φράγμα υγρασίας μεταξύ της μπριζόλας και του τηγανιού ή της σχάρας και είναι πιθανό να ακυρώσουν τα καλύτερα σχεδιασμένα σχέδιά σας για μια νόστιμη κρούστα. Οι μαρινάδες λειτουργούν αργά και σπάνια διεισδύουν πέρα από την επιφάνεια, αφήνοντας ένα μεγάλο περιθώριο λάθους που μπορεί να οδηγήσει σε χυλώδη ή σκληρή μπριζόλα.
Το μαρινάρισμα κάνει τη διαφορά;
Τα οξέα σε μια μαρινάδα - όπως ο χυμός λεμονιού, το ξύδι ή το γιαούρτι - βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνικών κλώνων στο κρέας μας.είναι μαγειρεμένα, τρώγονται λίγο πιο ωραία. … Αλλά με πιο σκληρά κομμάτια κρέατος όπως μπριζόλα με φούστα, μια μαρινάδα μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά.
Συνιστάται:
Πρέπει η μπριζόλα κόντρα φιλέτο να έχει τρίχα;
Αρυκεύστε ελεύθερα το κρέας με αλάτι και ένα καλό glug λάδι είναι απαραίτητο. Αυτό θα συμπληρώσει τη φυσική γεύση της σάρκας. Όταν εργάζεστε με κόντρα φιλέτο, θα πρέπει να ψάξετε να αφαιρέσετε όλο το πλεονάζον τρίχωμα. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί κολλημένο σε μια χοντρή κορδέλα λίπους που είναι προσαρτημένη στο επάνω μέρος της κοπής.
Είναι καλή η μπριζόλα με μπριζόλα;
Rump Steak (Ηνωμένο Βασίλειο/Αυστραλία/ΝΖ) Μια γευστική και άπαχη μπριζόλα από το κάτω μέρος της πλάτης της αγελάδας. Νόστιμο, άπαχο και σχετικά τρυφερό θα βρείτε το Rump steak στα περισσότερα ψητοπωλεία. Συνήθως, θα λάβετε μεγαλύτερη ποσότητα μπριζόλας Rump με χαμηλότερο κόστος σε σύγκριση με κοψίματα όπως το Rib Eye.
Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας ενώ ξεπαγώνει;
Ναι, είναι απολύτως ασφαλές να μαρινάρετε κατεψυγμένο κρέας. Αφήστε το κατεψυγμένο κρέας να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Μόλις ξεπαγώσει τελείως το εξωτερικό στρώμα, μπορείτε να τοποθετήσετε το κρέας στη μαρινάδα. Καθώς το κρέας συνεχίζει να ξεπαγώνει, η μαρινάδα απορροφάται καλύτερα καθώς οι γεύσεις εισχωρούν περισσότερο στο κρέας όταν είναι μαλακό.
Γιατί στεγνή μπριζόλα άλμης;
Η ξηρή άλμη είναι ένας τρόπος για να αλατίσετε μια μπριζόλα χωρίς να χρησιμοποιήσετε υγρό, βασιζόμενοι σε μια επικάλυψη αλατιού και πιπεριού και μια καθορισμένη χρονική περίοδο - οπουδήποτε από 45 λεπτά έως 48 στοιβάζεται ώρες στο ψυγείο για να κάνει τα μαγικά του.
Πόσο καιρό μπορείτε να μαρινάρετε τη μπριζόλα;
Οι περισσότερες συνταγές για μαρινάρισμα κρέατος και πουλερικών συνιστούν έξι ώρες έως 24 ώρες. Είναι ασφαλές να διατηρηθεί το φαγητό στη μαρινάδα περισσότερο, αλλά μετά από δύο ημέρες είναι πιθανό η μαρινάδα να αρχίσει να διασπά τις ίνες του κρέατος, με αποτέλεσμα να γίνει χυλός.
