Η ξηρή άλμη είναι ένας τρόπος για να αλατίσετε μια μπριζόλα χωρίς να χρησιμοποιήσετε υγρό, βασιζόμενοι σε μια επικάλυψη αλατιού και πιπεριού και μια καθορισμένη χρονική περίοδο - οπουδήποτε από 45 λεπτά έως 48 στοιβάζεται ώρες στο ψυγείο για να κάνει τα μαγικά του. Αυτό επιτρέπει στο αλάτι να διαπεράσει πιο αποτελεσματικά το κομμάτι του κρέατος και να το μαλακώσει ταυτόχρονα.
Πρέπει να στεγνώσεις μπριζόλα άλμης;
Μπορείτε να στεγνώστε άλμη οποιαδήποτε κομμένη μπριζόλα και να μαγειρέψετε με τη μέθοδο που θέλετε για μια πιο τρυφερή μπριζόλα με υπέροχη κρούστα. Η ξηρή άλμη βελτιώνει την τρυφερότητα οποιασδήποτε μπριζόλας, αλλά για την καλύτερη εμπειρία μπριζόλας, ξεκινήστε με μια παλαιωμένη μπριζόλα.
Γιατί αλατίζετε μια μπριζόλα;
Χρησιμοποιώντας στεγνή άλμη, το κρέας θα απορροφήσει τους φυσικούς χυμούς του κομμένου, με αποτέλεσμα μια ζουμερή μπριζόλα με όλη τη φυσική γεύση του κρέατος. Η θεωρία είναι απλή. … Μετουσιώνει τις πρωτεΐνες, χαλαρώνοντας τις ίνες και κάνοντας τη μπριζόλα πιο τρυφερή. Μια χοντρή επικάλυψη αλατιού θα τραβήξει το νερό και θα σφραγίσει τη γεύση μέσα.
Αξίζει το Dry brining;
Η
Η ξηρή άλμη είναι η προτιμώμενη μέθοδος για καρύκευμα τόσο μεγάλα όσο και μικρά κομμάτια κρέατος, πουλερικών και μερικές φορές ακόμη και θαλασσινών. Μαζί με την παραγωγή ζουμερών, γευστικών αποτελεσμάτων, η ξηρή άλμη μας βοηθά επίσης να έχουμε καλύτερο καστανόξανθο και τραγανό δέρμα.
Γιατί είναι καλύτερη η ξηρή άλμη;
Μια ξηρή άλμη, ωστόσο, προσδίδει πολύ περισσότερη γεύση απευθείας στο κρέας επειδή της στενής επαφής μεταξύ του μείγματος μπαχαρικών και του κρέατος γαλοπούλας. Η γεύση είναι πολύ πιο πλούσια και περισσότεροέντονη.
