Αρυκεύστε ελεύθερα το κρέας με αλάτι και ένα καλό glug λάδι είναι απαραίτητο. Αυτό θα συμπληρώσει τη φυσική γεύση της σάρκας. Όταν εργάζεστε με κόντρα φιλέτο, θα πρέπει να ψάξετε να αφαιρέσετε όλο το πλεονάζον τρίχωμα. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί κολλημένο σε μια χοντρή κορδέλα λίπους που είναι προσαρτημένη στο επάνω μέρος της κοπής.
Το ψαρονέφρι έχει γρίλι;
Ο κάτω μυς (κάτω από το βέλος και το τρίχωμα) είναι συνέχεια του ίδιου μυός που βλέπετε στη μπριζόλα στο πάνω μέρος. Ο μύς στην κορυφή της γρίλιας (φλέβα) είναι η αρχή του μυός που θα γίνει η μπριζόλα κόντρα φιλέτο. Αυτό το "γρίκι" είναι πολύ δύσκολο να μασηθεί.
Ποια μπριζόλα έχει τα περισσότερα τρίχα;
Φιλέτο ματιών (γνωστός και ως Φιλέτο ή Tenderloin )(Το φιλέτο μινιόν, που ευρέως αναφέρεται ως η κρέμα ντε λα κρεμ από μπριζόλες, κόβεται από την ίδια τη μύτη του φιλέτου.) Επειδή αυτός ο μυς δεν κάνει πολλή δουλειά, αυτό είναι το πιο τρυφερό κομμάτι βοείου κρέατος - το οποίο τον καθιστά επίσης το πιο ακριβό και αναμφισβήτητα το πιο επιθυμητό.
Γιατί η μπριζόλα μου έχει γκριλ;
Το λίπος λιώνει καθώς ψήνεται το κρέας, δίνοντας σε αυτόν τον μυϊκό ιστό γεύση και υφή. Το κολλαγόνο είναι ένας τύπος συνδετικού ιστού, που σημαίνει ότι συγκρατεί ή συνδέει τον μυϊκό ιστό μαζί. … Σε αντίθεση με το κολλαγόνο, η ελαστίνη δεν διασπάται όταν το κρέας μαγειρεύεται, και εδώ είναι που παίρνουμε τρίχωμα.
Ποιο κομμάτι μπριζόλας έχει λιγότερο τρίχωμα;
Αλλά το γεγονός είναι ότι,Το φιλέτο γίνεται απίστευτα ευέλικτο, χωρίς να επιβαρύνεται από τη strip σύντροφό του. Για παράδειγμα, το φιλέτο είναι το κομμάτι του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ταρτάρ μπριζόλας, χάρη στην έλλειψη τρίχας ή σκληρότητας.
