2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Με λίγα λόγια, η ζύμη που έχει υποστεί λείανση σημαίνει ότι η μαγιά δεν έχει παράγει αρκετό διοξείδιο του άνθρακα. Τα αέρια διοξειδίου του άνθρακα είναι αυτά που δίνουν στη ζύμη τον όγκο και το άνοιγμα της. Αντίθετα, το over-proofed σημαίνει ότι η ζύμη έχει ξεμείνει από φαγητό. Είναι εξαντλημένο. Έχει ξεπεράσει το όριό του και δεν του έχει απομείνει δύναμη.
Τι σημαίνει υπομονεμένη ζύμη;
Η υπομόνωση συμβαίνει όταν η ζύμη δεν έχει ξεκουραστεί αρκετά. Θα ξέρετε ότι η ζύμη σας είναι ελάχιστα στεγανοποιημένη εάν αναπηδήσει αμέσως όταν τρυπηθεί. Η επιβράδυνση αναφέρεται στην ψύξη της ζύμης για την επιβράδυνση της δραστηριότητας της μαγιάς. Οι επαγγελματίες αρτοποιοί χρησιμοποιούν μερικές φορές ένα εξειδικευμένο ψυγείο που ονομάζεται επιβραδυντής ζύμης, το οποίο γενικά διατηρείται γύρω στους 50°F.
Πώς μοιάζει η προζύμι χωρίς μόνωση;
Οι «μικρότερες» φυσαλίδες που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του καρβέλιου εξακολουθούν να είναι ορατές, καθιστώντας το ευάερο, ελαφρύ και πολύ ευχάριστο στο φαγητό. Το υπομονωτικό - στη μέση - χαρακτηρίζεται από υπερ-πυκνό τρίμμα ανάμεσα στις μεγάλες τρύπες. Η ψίχα είναι κολλώδης και μπορεί να ψηθεί λίγο καλά κατά τόπους λόγω της πυκνότητας.
Πώς διορθώνετε το υπομονωμένο ψωμί;
Διορθώστε τη ζύμη ψωμιού που έχει υπερβολική μόνωση
Ευτυχώς για εσάς, εάν παρατηρήσετε ότι η ζύμη του ψωμιού σας είναι υπερβολικά μονωμένη πριν την ψήσετε, υπάρχει λύση. Βγάλτε τη ζύμη σας από το ταψί, το μπολ ή το ύφασμα στο οποίο τη στρώνατε.
Είναι υπερμόνωσηκακή ζύμη;
Αν ψήσετε τη ζύμη "ως έχει", πιθανότατα θα καταρρεύσει σημαντικά στο φούρνο και θα είναι μάλλον πυκνή. Οι πιθανότητες είναι ότι η ζύμη θα έχει λίγο περίεργη γεύση μετά το ψήσιμο -- υπερβολικά "μαγιά" ή "όπως μπύρα", με κάποιες "εκτός" γεύσεις. Δεν θα είναι εντελώς μη βρώσιμο, αλλά πιθανότατα δεν θα έχει υπέροχη γεύση.
Συνιστάται:
Είναι η ζύμη galette ίδια με τη ζύμη για πίτα;
Η ζύμη Galette μοιάζει πολύ με ζύμη πίτας. Ξεκινά με τον συνδυασμό αλευριού, λίγης ζάχαρης, βουτύρου και αρκετό νερό για να ενωθούν τα πράγματα, και προσθέτει λίγο τραγανό με καλαμποκάλευρο. Η ζύμη Galette μπορεί να γίνει στο χέρι, αλλά αναμιγνύεται εύκολα και σε επεξεργαστή τροφίμων.
Είναι σφολιάτα η ζύμη μισοφέγγαρο;
Το επαναλαμβανόμενο τύλιγμα και δίπλωμα δίνει σφολιάτα στη ζύμη ζαχαροπλαστικής ή κρουασάν την νιφάδα της. … Φτιάχνονται με πολύ παρόμοια υλικά και τεχνικές, αλλά τα ρολά μισοφέγγαρου διαφέρουν από τη σφολιάτα στη χρήση μαγιάς. Μπορώ να αντικαταστήσω τα ρολά μισοφέγγαρου με σφολιάτα;
Από πού είναι η ζύμη choux;
Pantanelli, ο επικεφαλής σεφ της Catherine de Medici της Φλωρεντίας, εφηύρε τη ζύμη choux αφού μετακόμισε στη Γαλλία το 1540. Αυτό το ζαχαροπλαστείο που πήρε το όνομά του ήταν, ουσιαστικά, μια ζεστή αποξηραμένη πάστα με το οποίο έφτιαχνε πόρτες και αρτοσκευάσματα που εξαπλώθηκαν σε όλη τη Γαλλία.
Ποιο αλεύρι είναι καλύτερο για ζύμη choux;
Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (γλουτένη) από το απλό (για όλες τις χρήσεις) αλεύρι. Το αλεύρι για ψωμί παράγει ζύμη choux με παχύτερο κέλυφος από τη ζύμη choux που παρασκευάζεται με απλό (για όλες τις χρήσεις) αλεύρι.
Πρέπει η ζύμη για κέικ να είναι ρευστή;
Το κουρκούτι για κέικ θα πρέπει να έχει «πέφτοντας» συνοχή; αυτό μοιάζει σαν το κουρκούτι να στάζει ομαλά και αργά από ένα κουτάλι όταν γέρνει. Τι θα συμβεί αν το κουρκούτι για κέικ είναι πολύ νερουλό; Η υδαρής ζύμη έχει ως αποτέλεσμα ελαφριά και αφράτα κέικ - αυτό είναι από την εμπειρία μου.
