Με λίγα λόγια, η ζύμη που έχει υποστεί λείανση σημαίνει ότι η μαγιά δεν έχει παράγει αρκετό διοξείδιο του άνθρακα. Τα αέρια διοξειδίου του άνθρακα είναι αυτά που δίνουν στη ζύμη τον όγκο και το άνοιγμα της. Αντίθετα, το over-proofed σημαίνει ότι η ζύμη έχει ξεμείνει από φαγητό. Είναι εξαντλημένο. Έχει ξεπεράσει το όριό του και δεν του έχει απομείνει δύναμη.
Τι σημαίνει υπομονεμένη ζύμη;
Η υπομόνωση συμβαίνει όταν η ζύμη δεν έχει ξεκουραστεί αρκετά. Θα ξέρετε ότι η ζύμη σας είναι ελάχιστα στεγανοποιημένη εάν αναπηδήσει αμέσως όταν τρυπηθεί. Η επιβράδυνση αναφέρεται στην ψύξη της ζύμης για την επιβράδυνση της δραστηριότητας της μαγιάς. Οι επαγγελματίες αρτοποιοί χρησιμοποιούν μερικές φορές ένα εξειδικευμένο ψυγείο που ονομάζεται επιβραδυντής ζύμης, το οποίο γενικά διατηρείται γύρω στους 50°F.
Πώς μοιάζει η προζύμι χωρίς μόνωση;
Οι «μικρότερες» φυσαλίδες που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του καρβέλιου εξακολουθούν να είναι ορατές, καθιστώντας το ευάερο, ελαφρύ και πολύ ευχάριστο στο φαγητό. Το υπομονωτικό - στη μέση - χαρακτηρίζεται από υπερ-πυκνό τρίμμα ανάμεσα στις μεγάλες τρύπες. Η ψίχα είναι κολλώδης και μπορεί να ψηθεί λίγο καλά κατά τόπους λόγω της πυκνότητας.
Πώς διορθώνετε το υπομονωμένο ψωμί;
Διορθώστε τη ζύμη ψωμιού που έχει υπερβολική μόνωση
Ευτυχώς για εσάς, εάν παρατηρήσετε ότι η ζύμη του ψωμιού σας είναι υπερβολικά μονωμένη πριν την ψήσετε, υπάρχει λύση. Βγάλτε τη ζύμη σας από το ταψί, το μπολ ή το ύφασμα στο οποίο τη στρώνατε.
Είναι υπερμόνωσηκακή ζύμη;
Αν ψήσετε τη ζύμη "ως έχει", πιθανότατα θα καταρρεύσει σημαντικά στο φούρνο και θα είναι μάλλον πυκνή. Οι πιθανότητες είναι ότι η ζύμη θα έχει λίγο περίεργη γεύση μετά το ψήσιμο -- υπερβολικά "μαγιά" ή "όπως μπύρα", με κάποιες "εκτός" γεύσεις. Δεν θα είναι εντελώς μη βρώσιμο, αλλά πιθανότατα δεν θα έχει υπέροχη γεύση.
