2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Pantanelli, ο επικεφαλής σεφ της Catherine de Medici της Φλωρεντίας, εφηύρε τη ζύμη choux αφού μετακόμισε στη Γαλλία το 1540. Αυτό το ζαχαροπλαστείο που πήρε το όνομά του ήταν, ουσιαστικά, μια ζεστή αποξηραμένη πάστα με το οποίο έφτιαχνε πόρτες και αρτοσκευάσματα που εξαπλώθηκαν σε όλη τη Γαλλία.
Ποιος δημιούργησε τη ζύμη choux;
Η δημιουργία του αποδίδεται στον Antonin Carême, καθώς ο Carême είναι υπεύθυνος για πολλές εξωφρενικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα και είναι γνωστό ότι δούλεψε με τη ζύμη choux (Dumas 205- 206).
Με τι εκτρέφεται η ζύμη choux;
Συνήθιζα να έτρωγα πολλά εκλέρ και σφολιάτες κρέμα όταν ήμουν μικρός, οπότε η ζύμη choux έχει μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μου. Και το βρίσκω αρκετά έξυπνο το ότι η ζύμη choux δεν χρησιμοποιεί χημικό διογκωτικό παράγοντα για να φουσκώσει. Αντίθετα, χρησιμοποιεί αέρα και υγρασία που έχουν παγιδευτεί στη ζύμη για να φουσκώσει (νερό και αυγά).
Γιατί λέγεται pate à choux;
Η πάστα à choux, ή πάστα choux, είναι μια πάστα από αλεύρι, νερό, βούτυρο και αυγά - είναι ελαφρώς πιο πηχτή από ένα κουρκούτι, αλλά όχι τόσο πηχτή όσο μια ζύμη. … Το «Pate» σημαίνει πάστα και το «choux» σημαίνει λάχανο - το όνομα προέρχεται από την ομοιότητα με τα μικρά λάχανα όταν βγαίνουν οι σφολιάτες από τον φούρνο.
Τι είναι τα 2 είδη ζύμης choux;
Profiteroles, croquembouches, éclairs, French crullers, beignets, κέικ St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, παριζιάνικα νιόκι, ζυμαρικά, gougères, chouquettes και κρακchurros.
Συνιστάται:
Τι είναι η ζύμη ανεπαρκώς στεγανοποιημένη;
Με λίγα λόγια, η ζύμη που έχει υποστεί λείανση σημαίνει ότι η μαγιά δεν έχει παράγει αρκετό διοξείδιο του άνθρακα. Τα αέρια διοξειδίου του άνθρακα είναι αυτά που δίνουν στη ζύμη τον όγκο και το άνοιγμα της. Αντίθετα, το over-proofed σημαίνει ότι η ζύμη έχει ξεμείνει από φαγητό.
Είναι η ζύμη galette ίδια με τη ζύμη για πίτα;
Η ζύμη Galette μοιάζει πολύ με ζύμη πίτας. Ξεκινά με τον συνδυασμό αλευριού, λίγης ζάχαρης, βουτύρου και αρκετό νερό για να ενωθούν τα πράγματα, και προσθέτει λίγο τραγανό με καλαμποκάλευρο. Η ζύμη Galette μπορεί να γίνει στο χέρι, αλλά αναμιγνύεται εύκολα και σε επεξεργαστή τροφίμων.
Είναι σφολιάτα η ζύμη μισοφέγγαρο;
Το επαναλαμβανόμενο τύλιγμα και δίπλωμα δίνει σφολιάτα στη ζύμη ζαχαροπλαστικής ή κρουασάν την νιφάδα της. … Φτιάχνονται με πολύ παρόμοια υλικά και τεχνικές, αλλά τα ρολά μισοφέγγαρου διαφέρουν από τη σφολιάτα στη χρήση μαγιάς. Μπορώ να αντικαταστήσω τα ρολά μισοφέγγαρου με σφολιάτα;
Πού βασίζεται η ζύμη gookie;
Καλώς ήρθατε στο Gookie Dough της Snackcidents – μια νόστιμη βρώσιμη απόλαυση που φτιάχνεται από τους λάτρεις της ζύμης μπισκότων για τους λάτρεις της ζύμης μπισκότων. Είμαστε η Anja & Olly, ένα ζευγάρι φανατικών της ζύμης μπισκότων από το Nottingham που δημιούργησαν ένα προϊόν που γεννήθηκε από την εμμονή του Willy Wonka και τις παιδικές αναμνήσεις του ψησίματος.
Ποιο αλεύρι είναι καλύτερο για ζύμη choux;
Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (γλουτένη) από το απλό (για όλες τις χρήσεις) αλεύρι. Το αλεύρι για ψωμί παράγει ζύμη choux με παχύτερο κέλυφος από τη ζύμη choux που παρασκευάζεται με απλό (για όλες τις χρήσεις) αλεύρι.
