Pantanelli, ο επικεφαλής σεφ της Catherine de Medici της Φλωρεντίας, εφηύρε τη ζύμη choux αφού μετακόμισε στη Γαλλία το 1540. Αυτό το ζαχαροπλαστείο που πήρε το όνομά του ήταν, ουσιαστικά, μια ζεστή αποξηραμένη πάστα με το οποίο έφτιαχνε πόρτες και αρτοσκευάσματα που εξαπλώθηκαν σε όλη τη Γαλλία.
Ποιος δημιούργησε τη ζύμη choux;
Η δημιουργία του αποδίδεται στον Antonin Carême, καθώς ο Carême είναι υπεύθυνος για πολλές εξωφρενικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα και είναι γνωστό ότι δούλεψε με τη ζύμη choux (Dumas 205- 206).
Με τι εκτρέφεται η ζύμη choux;
Συνήθιζα να έτρωγα πολλά εκλέρ και σφολιάτες κρέμα όταν ήμουν μικρός, οπότε η ζύμη choux έχει μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μου. Και το βρίσκω αρκετά έξυπνο το ότι η ζύμη choux δεν χρησιμοποιεί χημικό διογκωτικό παράγοντα για να φουσκώσει. Αντίθετα, χρησιμοποιεί αέρα και υγρασία που έχουν παγιδευτεί στη ζύμη για να φουσκώσει (νερό και αυγά).
Γιατί λέγεται pate à choux;
Η πάστα à choux, ή πάστα choux, είναι μια πάστα από αλεύρι, νερό, βούτυρο και αυγά - είναι ελαφρώς πιο πηχτή από ένα κουρκούτι, αλλά όχι τόσο πηχτή όσο μια ζύμη. … Το «Pate» σημαίνει πάστα και το «choux» σημαίνει λάχανο - το όνομα προέρχεται από την ομοιότητα με τα μικρά λάχανα όταν βγαίνουν οι σφολιάτες από τον φούρνο.
Τι είναι τα 2 είδη ζύμης choux;
Profiteroles, croquembouches, éclairs, French crullers, beignets, κέικ St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, παριζιάνικα νιόκι, ζυμαρικά, gougères, chouquettes και κρακchurros.
