Πρέπει να ανακατεύω το κρασί μου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;

Πρέπει να ανακατεύω το κρασί μου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;
Πρέπει να ανακατεύω το κρασί μου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;
Anonim

Μόλις προσθέσετε τη μαγιά, θα θέλετε να ανακατέψετε τον μούστο του κρασιού που ζυμώνεται, ο μούστος του κρασιού Must (από το λατινικό vinum mustum, "νεανικό κρασί") είναι φρέσκος χυμός φρούτων (συνήθως χυμός σταφυλιού)που περιέχει τις φλούδες, τους σπόρους και τους μίσχους του φρούτου. … Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε γλυκόζη, συνήθως μεταξύ 10 και 15%, ο μούστος χρησιμοποιείται επίσης ως γλυκαντικό σε διάφορες κουζίνες. https://en.wikipedia.org › wiki › Must

Πρέπει - Wikipedia

περίπου όσο μπορείτε. Ο στόχος είναι να μην αφήσουμε κανέναν από τον πολτό να στεγνώσει πολύ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Το ανακάτεμα περίπου μία ή δύο φορές την ημέρα θα πρέπει να είναι αρκετό. Σε ένα οινοποιείο το λένε αυτό το punching the cap.

Πρέπει να ανακατεύετε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;

Όχι, το γλεύκος δεν πρέπει να ανακατεύεται. Το ίζημα που συσσωρεύεται στον πυθμένα του ζυμωτήρα πρέπει να μείνει πίσω και δεν πρέπει να μετακινηθεί σε μπουκάλια ούτε σε άλλο δοχείο ζύμωσης. … Μπορείτε να μετακινήσετε απαλά το γλεύκος στον ζυμωτήρα, επαναγαλακτωματοποιώντας απαλά τη μαγιά. Μην το πιτσιλίζετε.

Πρέπει να ανακατεύετε το κρασί κατά τη διάρκεια της δευτερογενούς ζύμωσης;

Αυτή είναι μια διαδικασία που ονομάζεται ράφι. Ο σκοπός της ανάδευσης της ζύμωσης είναι να βεβαιωθείτε ότι ο πολτός δεν σχηματίζει ένα αποξηραμένο καπάκι στην επιφάνεια του υγρού. … Στη δευτερογενή ζύμωση δεν υπάρχει πολτός και επομένως δεν υπάρχει λόγος ανάδευσης.

Ανακατεύετε τη μαγιά όταν φτιάχνετε κρασί;

Προσθέστε τη μαγιά απευθείας στο κρασί Must:

Δεν υπάρχει λόγος να ανακατέψετε τη μαγιά στο υγρό. … Το μειονέκτημα είναι ότι χάνετε μέρος της ικανότητας της μαγιάς να ζυμώνει αποτελεσματικά στην αρχή της ζύμωσης.

Πρέπει να ανακινώ το κρασί μου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;

Είναι σίγουρα εντάξει στα αρχικάστάδια της ζύμωσης, αν και όταν μια σημαντική ποσότητα νεκρής μαγιάς και κορμού έχει κατακαθίσει, θα το απέφευγα, καθώς ανακινώντας το θα ανακατευτεί επάνω και μπορεί να δώσει στο κρασί σας μερικές γεύσεις.

Συνιστάται: