Υπό αναερόβιες συνθήκες, το πυροσταφυλικό μπορεί να μετατραπεί σε αιθανόλη, όπου πρώτα μετατρέπεται σε ένα ενδιάμεσο μόριο που ονομάζεται ακεταλδεΰδη, το οποίο απελευθερώνει περαιτέρω διοξείδιο του άνθρακα και η ακεταλδεΰδη μετατρέπεται σε αιθανόλη. Στην αλκοολική ζύμωση, ο δέκτης ηλεκτρονίων που ονομάζεται NAD + ανάγεται για να σχηματίσει NADH.
Σε τι ανάγεται η ακεταλδεΰδη κατά τη ζύμωση;
Το πυροσταφυλικό στη συνέχεια αποκαρβοξυλιώνεται σε ακεταλδεΰδη με τη σχετική απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το ενδιάμεσο ακεταλδεΰδης στη συνέχεια ανάγεται σε αιθανόλη . Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μπορεί να παραχθεί περίσσεια ακεταλδεΰδης εάν προστεθεί SO2 κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ή εάν υπάρχουν αυξήσεις στο pH ή στη θερμοκρασία ζύμωσης.
Πώς ανάγεται η ακεταλδεΰδη σε αιθανόλη;
Η αναγωγή της ακεταλδεΰδης σε αιθανόλη είναι μια αντίδραση οξείδωσης-αναγωγής. Η ακεταλδεΰδη μειώνεται κατά η προσθήκη 2 ηλεκτρονίων και 2 ιόντων υδρογόνου που παρέχονται από το NADH , το οποίο ανάγεται σε NAD+. … Η αντίδραση λαμβάνει χώρα στην επιφάνεια του ενζύμου, μετά την οποία απελευθερώνεται το προϊόν και το ένζυμο.
Τι είναι η ακεταλδεΰδη στην αλκοολική ζύμωση;
Η
Ακεταλδεΰδη παράγεται από τη μαγιά κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης και η τροποποίησή της επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την ποιότητα της μπύρας. Στην τρέχουσα μελέτη, αναλύσαμε δύο στελέχη ζύμης με χαμηλό επίπεδο ακεταλδεΰδης για να αποκαλύψουμε το δυναμικόμηχανισμός που στηρίζει την επιθυμητή χαμηλή παραγωγή ακεταλδεΰδης από αυτά τα στελέχη.
Τι είναι ο αναγωγικός παράγοντας στην αλκοολική ζύμωση;
Στη ζύμωση αλκοολικού και γαλακτικού οξέος, το NADH+H+ είναι ο αναγωγικός παράγοντας που αποοξειδώνεται σε NAD+. Η ενέργεια που απελευθερώνεται και στις δύο διαδικασίες δεν είναι μεγάλη και το συνολικό άθροισμα των μορίων ATP που παράγονται κατά τη ζύμωση είναι δύο, το οποίο είναι πολύ μικρότερο σε σύγκριση με την αερόβια αναπνοή.
