2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Για πιο ξινή προζύμι, προσαρμόστε το επίπεδο ενυδάτωσης του το ορεκτικό σας στο 75% ή στο 50%. Το ορεκτικό θα είναι αρκετά σκληρό, αλλά πρέπει να ζυμωθεί εύκολα στα υλικά της ζύμης του ψωμιού.
Χρειάζεται ζύμωμα το προζύμι;
Το ζύμωμα είναι απαραίτητο μόνο προκειμένου για εξοικονόμηση χρόνου, δεδομένου ότι οι κλώνοι γλουτένης αναπτύσσονται φυσικά και δίνονται λίγες ώρες για να γίνει αυτό. Και μετά από την άλλη, δίνοντας στη ζύμη εκείνη τη στιγμή, καταλήγεις με πολύ πιο νόστιμο ψωμί.
Γιατί δεν ζυμώνετε προζύμι;
Η θεωρία πίσω από ένα ψωμί χωρίς ζύμωμα είναι ότι υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να παραχθεί γλουτένη. Εάν έχετε αρκετά υγρή ζύμη (και θα παρατηρήσετε ότι οι ζύμες ψωμιού χωρίς ζύμωμα είναι πολύ υγρές), η γλουτενίνη και η γλιαδίνη είναι ελεύθερες να επιπλέουν μόνες τους και αφήνονται στην τύχη τους, θα σχηματίσουν γλουτένη. πολύ δικό τους.
Τι θα συμβεί αν ζυμώσετε προζύμι;
Μπορεί να γίνει σε ένα μπολ, επομένως είναι σημαντικά πιο καθαρό από άλλες μεθόδους ανάμειξης με το χέρι, όπως το χαστούκι και το δίπλωμα ή το ζύμωμα με το χέρι. Η μέθοδος αερίζει ελαφρά τη ζύμη και λόγω της ελάχιστης επαφής με το χέρι σας, λιγότερη ζύμη καταλήγει στα δάχτυλά σας. Λιγότερη ζύμη στα χέρια σας σημαίνει μεγαλύτερη απόδοση και λιγότερο καθαρισμό.
Μπορείτε να ζυμώσετε προζύμι;
Μπορεί να προκύψει υπερβολική ζύμη όταν χρησιμοποιείτε μίξερ. Η ζύμη θα είναι «σφιχτή» και σκληρή, καθώς τα μόρια της γλουτένης έχουν καταστραφεί, που σημαίνει ότι δεν θα τεντωθεί, αλλά θα σπάσει μόνο όταν προσπαθείτε να την τραβήξετε ή να την τυλίγετε. …Η ζύμη που έχει ζυμωθεί δεν μπορεί να διορθωθεί και θα έχει ως αποτέλεσμαένα καρβέλι σκληρό, οπότε να είστε προσεκτικοί με αυτό το λάθος.
Συνιστάται:
Πρέπει και δεν πρέπει για μηχανή cnc;
Κάνε προετοιμάστε και τοποθετήστε εξαρτήματα, εργαλεία και υλικά κοντά στις μηχανές σας CNC για να μειώσετε τον χρόνο εγκατάστασης και να διατηρήσετε τις αλλαγές όσο το δυνατόν απλούστερες. Εάν ο χώρος δεν σας επιτρέπει να το κάνετε δίπλα ή κοντά στις μηχανές σας, θα πρέπει να διαθέσετε μια συγκεκριμένη τοποθεσία για τις εργασίες προετοιμασίας στις εγκαταστάσεις σας.
Είναι πραγματικό προζύμι το goldminer;
Η διαδικασία μας. Το Goldminer Sourdough είναι να αφιερώσουμε χρόνο για να φτιάξουμε προζύμι με τον παραδοσιακό τρόπο… … Επιτρέπουμε στο μητρικό μας σφουγγάρι να ζυμώσει τη ζύμη για μια ολόκληρη μέρα, έτσι ώστε το προζύμι μας να αποκτήσει την υπογραφή πυρωμένη γεύση του φυσικά.
Πότε πρέπει να απορρίψω το ορεκτικό με προζύμι;
Πότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Απορρίψιμο προζύμι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την απόρριψη από το ορεκτικό σας για να ψήσετε, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε τουλάχιστον 7 ημέρες πριν το χρησιμοποιήσετε πραγματικά. Τις πρώτες 5-7 ημέρες, είναι καλύτερα να σκουπίσετε ή να κάνετε κομποστοποίηση των απορριμμάτων σας γιατί τα βακτήρια θα το καταπολεμήσουν και γενικά θα μυρίζουν πολύ άσχημα.
Πότε να προσθέσετε προζύμι διαστατικής βύνης σε σκόνη;
Τα ενεργά ένζυμα στη διαστατική βύνη βοηθούν τη μαγιά να αναπτυχθεί πλήρως και αποτελεσματικά καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, αποδίδοντας καλή, δυνατή άνοδο και υπέροχο φούρνο-άνοιξη. Προσθέστε μόνο μια μικρή ποσότητα, ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 3 φλιτζάνια αλεύρι.
Πότε είναι έτοιμο για χρήση το ορεκτικό με προζύμι;
Γεμίστε ένα γυάλινο μπολ ή ένα φλιτζάνι με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε μια μικρή μεζούρα (ένα κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο) από τη μίζα στο νερό. Αν επιπλέει, είναιέτοιμο για χρήση. Εάν βυθιστεί, η μίζα σας θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να αναπτυχθεί, είτε με άλλη τροφοδοσία είτε απλώς περισσότερο χρόνο για να καθίσει και να δημιουργήσει φυσαλίδες αέρα.
