Για πιο ξινή προζύμι, προσαρμόστε το επίπεδο ενυδάτωσης του το ορεκτικό σας στο 75% ή στο 50%. Το ορεκτικό θα είναι αρκετά σκληρό, αλλά πρέπει να ζυμωθεί εύκολα στα υλικά της ζύμης του ψωμιού.
Χρειάζεται ζύμωμα το προζύμι;
Το ζύμωμα είναι απαραίτητο μόνο προκειμένου για εξοικονόμηση χρόνου, δεδομένου ότι οι κλώνοι γλουτένης αναπτύσσονται φυσικά και δίνονται λίγες ώρες για να γίνει αυτό. Και μετά από την άλλη, δίνοντας στη ζύμη εκείνη τη στιγμή, καταλήγεις με πολύ πιο νόστιμο ψωμί.
Γιατί δεν ζυμώνετε προζύμι;
Η θεωρία πίσω από ένα ψωμί χωρίς ζύμωμα είναι ότι υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να παραχθεί γλουτένη. Εάν έχετε αρκετά υγρή ζύμη (και θα παρατηρήσετε ότι οι ζύμες ψωμιού χωρίς ζύμωμα είναι πολύ υγρές), η γλουτενίνη και η γλιαδίνη είναι ελεύθερες να επιπλέουν μόνες τους και αφήνονται στην τύχη τους, θα σχηματίσουν γλουτένη. πολύ δικό τους.
Τι θα συμβεί αν ζυμώσετε προζύμι;
Μπορεί να γίνει σε ένα μπολ, επομένως είναι σημαντικά πιο καθαρό από άλλες μεθόδους ανάμειξης με το χέρι, όπως το χαστούκι και το δίπλωμα ή το ζύμωμα με το χέρι. Η μέθοδος αερίζει ελαφρά τη ζύμη και λόγω της ελάχιστης επαφής με το χέρι σας, λιγότερη ζύμη καταλήγει στα δάχτυλά σας. Λιγότερη ζύμη στα χέρια σας σημαίνει μεγαλύτερη απόδοση και λιγότερο καθαρισμό.
Μπορείτε να ζυμώσετε προζύμι;
Μπορεί να προκύψει υπερβολική ζύμη όταν χρησιμοποιείτε μίξερ. Η ζύμη θα είναι «σφιχτή» και σκληρή, καθώς τα μόρια της γλουτένης έχουν καταστραφεί, που σημαίνει ότι δεν θα τεντωθεί, αλλά θα σπάσει μόνο όταν προσπαθείτε να την τραβήξετε ή να την τυλίγετε. …Η ζύμη που έχει ζυμωθεί δεν μπορεί να διορθωθεί και θα έχει ως αποτέλεσμαένα καρβέλι σκληρό, οπότε να είστε προσεκτικοί με αυτό το λάθος.
