Τα ενεργά ένζυμα στη διαστατική βύνη βοηθούν τη μαγιά να αναπτυχθεί πλήρως και αποτελεσματικά καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, αποδίδοντας καλή, δυνατή άνοδο και υπέροχο φούρνο-άνοιξη. Προσθέστε μόνο μια μικρή ποσότητα, ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 3 φλιτζάνια αλεύρι."
Μπορώ να προσθέσω σκόνη διαστατικής βύνης στο ζυμωτό ψωμί;
Συνιστάται
Διαστατική σκόνη βύνης, αν και προαιρετική, καθώς μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί. Αυτό που κάνει είναι εισάγει ένζυμα που βοηθούν στη μετατροπή των σύνθετων αμυλούχων σακχάρων στο αλεύρι σας σε πιο απλά σάκχαρα, δημιουργώντας μια πιο αποτελεσματική ζύμωση στη ζύμη σας και επιτυγχάνοντας καλύτερο χρώμα.
Τι κάνει η Diastatic M alt στο προζύμι;
Ο σκοπός της διαστατικής βύνης κριθαριού είναι να διασπάσει το άμυλο στο αλεύρι για να βοηθήσει τη μαγιά να τραφεί. Προστίθεται αυτόματα στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και στο αλεύρι ψωμιού στις ΗΠΑ. Ωστόσο, τα γαλακτικά βακτήρια στο προζύμι διασπούν επίσης το άμυλο σε σάκχαρα για τη μαγιά.
Η διαστατική βύνη προσθέτει γεύση στο ψωμί;
Η σκόνη διαστατικής βύνης είναι διαφορετική. Ενώ προσθέτει επίσης κάποια γεύση βύνης, χρησιμοποιείται κυρίως (σε μικρές ποσότητες όπου δεν το γεύεστε πραγματικά) για να αυξήσει την ενζυματική δραστηριότητα σε μια ζύμη. … Η περισσότερη σκόνη βύνης προέρχεται από το κριθάρι, αν και κάποια από το σιτάρι.
Πότε πρέπει να προσθέσω προζύμι;
Συνιστούμε να προσθέσετε τα εγκλείσματα όταν εκτελείτε το τρίτο πάσο. Αυτό συμβαίνει για δύο βασικούς λόγους. Πρώτα απ 'όλα, περιμένοντας μέχρι τοΗ τρίτη πτυχή δίνει στη ζύμη χρόνους για να αναπτύξει τη δύναμή της στη γλουτένη χωρίς να εμποδίζεται από τα εγκλείσματα. Ορισμένα εγκλείσματα θα σχίσουν τους κλώνους γλουτένης, γεγονός που μπορεί να τις αποδυναμώσει.
