Γεμίστε ένα γυάλινο μπολ ή ένα φλιτζάνι με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε μια μικρή μεζούρα (ένα κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο) από τη μίζα στο νερό. Αν επιπλέει, είναιέτοιμο για χρήση. Εάν βυθιστεί, η μίζα σας θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να αναπτυχθεί, είτε με άλλη τροφοδοσία είτε απλώς περισσότερο χρόνο για να καθίσει και να δημιουργήσει φυσαλίδες αέρα.
Πότε μπορώ να χρησιμοποιήσω το ορεκτικό με προζύμι;
Η πολύ σύντομη απάντηση είναι ότι το ορεκτικό με προζύμι γενικά θα είναι στο αποκορύφωμά του οτιδήποτε μεταξύ 4 και 12 ωρών μετά το τάισμα. Ο βέλτιστος χρόνος για να το χρησιμοποιήσετε θα είναι όταν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες στην επιφάνειά του και έχει φυσικά ανέβει στο μέγιστο επίπεδο, λίγο πριν ξεφουσκώσει ξανά.
Τι θα συμβεί αν χρησιμοποιήσετε μίζα με προζύμι πολύ νωρίς;
Αυτή η διαδικασία δεν συμβαίνει αμέσως ή εν μία νυκτί. Χρειάζεται χρόνος για να δυναμώσει αρκετά ένα ορεκτικό - ώστε να περιέχει αρκετή μαγιά - για ψήσιμο με. Το ψήσιμο με ένα ανώριμο μίζα θα έχει ως αποτέλεσμα πυκνό ψωμί, ή ακόμα και ψωμί που δεν φουσκώνει καθόλου. Όπως ένα δενδρύλλιο, ένα ορεκτικό χρειάζεται φροντίδα και προσοχή στα αρχικά στάδια.
Πόσο καιρό μετά το τάισμα είναι έτοιμο το μίξερ;
Το ορεκτικό σας πρέπει να ταΐζετε περίπου 1 φορές την εβδομάδα εάν βρίσκεται στο ψυγείο και κάθε μέρα εάν αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Γενικά, περίπου 5-6 ώρες μετά το τάισμα, η μίζα μου είναι έτοιμη. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, τη θερμοκρασία ζύμης κ.λπ. Η μίζα θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο και να έχει αρχίσει να υποχωρεί και/ή να περνάει τη δοκιμή επίπλευσης.
ΕσείςΑνακατέψτε το ορεκτικό προζύμι πριν το χρησιμοποιήσετε;
Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε σύμφωνα με το πρόγραμμα, αλλά όποτε είναι βολικό, ανακατέψτε το λίγο, είτε είναι δύο φορές την ημέρα είτε μια ντουζίνα, γιατί συμβαίνει να να είσαι στην κουζίνα. Μέχρι το τέλος της Ημέρας 2, υπήρχαν περισσότερες εμφανείς φυσαλίδες στο μείγμα.
