Πρώτα πράγματα πρώτα: Η διαδικασία παναρίσματος πρέπει να γίνει ως εξής: αλεύρι, αυγό, κρούστα. Το βήμα αλευριού δίνει στο αυγό κάτι να προσκολληθεί. Χωρίς αυτό, το πανάρισμα θα γλιστρούσε αμέσως από το κρέας. Αλλά το απλό παλιό αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν κάνει νόστιμα κοτολέτα.
Πρέπει να βουτήξετε το κοτόπουλο στο αυγό πριν το αλεύρι;
Αν η επιφάνεια είναι αρκετά πορώδης ή αρκετά τραχιά για να αρπάξει πάνω στο αυγό, τότε δεν χρειάζεται να βουτήξετε στο αλεύρι πριν στο αυγό. Συχνά αυτό δεν συμβαίνει και χρειάζονται την επικάλυψη αλευριού για να πιάσει περισσότερο από το αυγό, ώστε το πανάρισμα να μπορεί να κολλήσει στην επιφάνεια. Άρα δεν υπάρχει κανένας κανόνας, μόνο γεύση και εμφάνιση.
Πρέπει να αλευρώσεις πριν το πανάρεις;
Η τυπική διαδικασία παναρίσματος, και είναι απλή! Η αρχική βουτιά σε αλεύρι βοηθά το πλύσιμο των αυγών να κολλήσει καλύτερα στην επιφάνεια του φαγητού. … Οι πρωτεΐνες στο αλεύρι και τα αυγά βοηθούν την ψίχα του ψωμιού να κολλήσει στο φαγητό μόλις ψηθεί και να σκληρύνει για επιπλέον υφή.
Πρέπει να αλείψετε το κοτόπουλο με αλεύρι πριν το τηγανίσετε;
Ο λόγος που βυθίζετε το κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο φαγητό πριν το τηγανίσετε είναι για να το βοηθήσετε να δώσετε στο μια δελεαστικά καφέ κρούστα. Ένα φαγητό που βυθίζετε σε αλεύρι ή άλλη επικάλυψη θα αποκτήσει επίσης γεύση και υφή από την επικάλυψη και απορροφά επιπλέον γεύση από το λάδι ή το βούτυρο στο οποίο έχετε μαγειρέψει το φαγητό.
Πώς θα πετύχετε το πανάρισμα για να κολλήσετε στο κοτόπουλο;
Το κόλπο για να φτιάξετε το ξυλάκι παναρίσματος είναι να στεγνώσετε την επιφάνειααπό το κοτόπουλο, και στη συνέχεια δημιουργήστε μια επιφάνεια που μοιάζει με κόλλα με ένα μείγμα αλευριού και αυγών. Ως αποτέλεσμα, η τριμμένη φρυγανιά προσκολλάται στην επιφάνεια, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό που βοηθά να διατηρείται το κρέας υγρό.
